I germogli di soia sono sicuri per i bambini? Rischi e valore nutrizionale

I germogli di soia sono i teneri germogli commestibili di fagioli germinati. Sono un ingrediente comune in insalate, panini e piatti saltati.

Batteri

Anche se i germogli di soia sono ricchi di nutrienti, sono anche facili bersagli per la crescita batterica. Ogni anno, la FDA (Food and Drug Administration USA) segnala casi di salmonellosi legati al consumo di germogli. Nel febbraio 2008, ad esempio, 228 casi di salmonella legati ai germogli furono segnalati in 13 stati.

Avvertenze governative

Dal 1999, FDA, USDA (Dipartimento Agricoltura) e CDC (Centri Controllo Malattie) raccomandano che le persone ad alto rischio di infezione batterica evitino di mangiare germogli di qualsiasi tipo.

Più vulnerabili

Secondo FDA, USDA e CDC, i gruppi a maggior rischio includono anziani, persone con sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza e bambini piccoli, inclusi i neonati.

Germogli crudi vs cotti

Mentre si raccomanda ai gruppi vulnerabili di evitare germogli in qualsiasi forma, l'avvertimento si applica in particolare al consumo di germogli crudi. Se i germogli sono cotti a fondo, il rischio di infezione batterica si riduce.

Popolazioni non vulnerabili

Adulti sani, non in gravidanza e con sistema immunitario forte sono in una categoria di rischio molto più bassa per il consumo di germogli. Tuttavia, le agenzie sanitarie consigliano comunque ai consumatori di lavare accuratamente i germogli e cuocerli invece di mangiarli crudi.