Salute e malattia
Negli ultimi anni cresce l'attenzione su pesticidi, fertilizzanti, ormoni, conservanti e sostanze chimiche negli alimenti. Di conseguenza, molti scelgono cibi biologici certificati privi di queste sostanze. I genitori vogliono il cibo più sicuro e nutriente per i propri figli, orientandosi verso omogeneizzati "biologici". Tuttavia, l'FDA avverte: alimenti per lattanti a bassa acidità e senza conservanti possono esporre al rischio di intossicazione batterica.
Molti patogeni del suolo finiscono negli alimenti, specialmente con fertilizzanti naturali come il letame. Gli agricoltori biologici spesso usano letame animale. Se non compostato correttamente, batteri pericolosi proliferano e contaminano il cibo. Uno studio dell'Università del Minnesota ha analizzato agricoltori convenzionali, certificati e non certificati. Secondo il Minnesota Institute for Sustainable Agriculture, chi usa letame o compost non invecchiato almeno un anno produce verdure con livelli di coliformi 19 volte superiori a chi usa materiali ben maturati. Di conseguenza, i cibi biologici sono più a rischio di contaminazione da batteri e tossine fungine. E. coli, shigella e salmonella i maggiori pericoli. I produttori certificati USDA devono usare letame ben compostato, ma i non certificati non hanno vincoli. Negli USA non c'è legge che vieti letame non compostato. L'USDA certifica il sigillo biologico per ingredienti minimi, ma non afferma che i bio siano più nutrienti o sicuri dei convenzionali.
Segnalati casi di botulismo in omogeneizzati biologici. Secondo la Mayo Clinic, il botulismo infantile avviene quando il bambino ingerisce spore di Clostridium botulinum. Le spore crescono nell'intestino rilasciando una potente tossina. Può essere fatale, soprattutto nei lattanti: circa 100 casi/anno negli USA, 72% botulismo infantile (Wrong Diagnosis). L'FDA ha avvertito su prodotti come Earth's Best Apple Barley Peach per rischio botulismo. Plum Organics ha richiamato Apple and Carrot Portable Pouches: livello di acidità non conforme alle linee guida FDA, maggior rischio botulismo. Oltre 4.000 casse (24 vasetti ciascuna) e 38.000 confezioni richiamate, produzione sospesa (FDA). Clostridium botulinum resiste alla cottura, a meno di 10 minuti a oltre 80°C (University of Florida). La protezione più efficace: conservanti e pratiche igieniche rigorose.
L'omogeneizzato fatto in casa con verdure/frutta biologiche è un'alternativa. Se preparato igienicamente (lavaggio accurato, cottura a temperatura adeguata, conservazione corretta), dovrebbe essere sicuro. L'Università del Maine sconsiglia barbabietole, carote, spinaci, bietole, rape: rischio alti nitrati. I nitrati interagiscono con il ferro nel sangue causando anemia. Gli omogeneizzati commerciali (bio o no) sono testati per nitrati per requisiti FDA. Quindi un prodotto commerciale può essere più sicuro.
Salute dei neonati