Digestione Salivare: La Pre-Digestione Enzimatica È un Cambiamento Chimico

L'amilasi salivare (ptialina) catalizza idrolisi legami α-1,4-glicosidici in amido (amilosio/amilopectina) → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine.

Evidenza Cambiamento Chimico

• Cleavage legami covalenti (glicosidici).
• Nuove molecole formate (saccaridi minori).
• Irreversibile in condizioni orali.
• Specificità enzimatica — amilasi agisce solo su amido, non cellulosa.

Ruolo Fisiologico

• Inizia digestione carboidrati (10–30% in bocca).
• Continua in duodeno via amilasi pancreatica.
• Maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi completano idrolisi a monosaccaridi.

Nota Clinica

Amilasi elevata in pancreatite acuta, malattia ghiandole salivari; non specifica da sola.

Quindi, la pre-digestione salivare è inequivocabilmente un processo chimico (enzimatico).