Salute e malattia
Lo zucchero d'acero, noto anche come sciroppo d'acero, è un dolcificante naturale derivato dalla linfa dell'acero da zucchero. Poiché non è processato nello stesso modo in cui lo zucchero è processato, benefici per la salute sono talvolta attribuiti all'uso di zucchero d'acero invece di zucchero, spesso in riferimento al diabete.
Lo zucchero d'acero è considerato "naturale" perché è creato via fotosintesi nelle foglie d'acero da zucchero, accumulato nel legno e risale come linfa in primavera. L'albero è "bucato" e la dolce linfa è prelevata ogni anno e processata in zucchero d'acero.
Per quanto "naturale" sia, lo zucchero d'acero è fatto del chimico saccarosio, come lo zucchero bianco, con tracce di glucosio e fruttosio, secondo il Cornell University Sugar Maple Research and Extension Program. Lo zucchero d'acero e lo zucchero bianco sono intercambiabili in termini di dolcezza e contenuto di saccarosio; entrambi dovrebbero essere usati con parsimonia in una dieta diabetica.
I diabetici usano l'indice glicemico per misurare la quantità di glucosio nei cibi che mangiano. Più alto il livello — 100 è il massimo — più cautela necessaria. Lo zucchero d'acero e il saccarosio dello zucchero bianco registrano entrambi 68, alto sull'indice e un potenziale problema con i livelli di zucchero nel sangue dei diabetici.
Secondo il Cornell University Maple Bulletin No. 301 su zucchero d'acero e diabete, non esiste evidenza scientifica che provi che lo zucchero d'acero sia più sano per i diabetici da usare rispetto allo zucchero bianco.
I diabetici devono fare attenzione a tutto l'assunzione di zucchero perché può influenzare negativamente i livelli di zucchero nel sangue. Chimicamente, zucchero bianco e zucchero d'acero hanno lo stesso potenziale effetto avverso sui livelli di zucchero nel sangue nei diabetici, secondo il Cornell Maple Bulletin.
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