Salute e malattia
Proteina presente nel grano e alimenti derivati. Molti bambini hanno intolleranza o allergia al glutine e traggono beneficio dall'eliminazione dalla dieta. L'intolleranza causa malessere; l'allergia può avere conseguenze ben più gravi.
Nel bambino: pirosi (bruciore di stomaco), diarrea, stipsi, meteorismo, calo ponderale. La reazione avviene nell'intestino tenue: il glutine reagisce con la mucosa causando infiammazione che compromette l'assorbimento dei nutrienti e può danneggiare l'intestino tenue (es. malattia celiaca).
Se sospetti allergia al glutine, prova una dieta di eliminazione: rimuovi tutti gli alimenti con glutine e osserva se i sintomi migliorano. Se migliorano, reintroduci gradualmente e vedi se i sintomi ricompaiono. In tal caso, consulta il pediatra per diagnosi formale, trattamento e piano dietetico completo. Valuta anche l'eliminazione della caseina (proteina del latte), poiché allergie a glutine e caseina spesso coesistono.
Critica per i bambini allergici. Eliminando il glutine, il danno intestinale si arresta e può regredire. La dieta senza glutine deve continuare per tutta la vita.
Il glutine è in tutto ciò che deriva da grano, segale, orzo, farro. Pane, biscotti, crackers di grano. Nascosto in: salsicce, dadi da brodo, zuppe, sottaceti, caffè istantaneo. Anche in vitamine, dentifrici, adesivi, Play-Doh (comuni nei bambini). Avena e miglio, naturalmente senza glutine, possono essere contaminati da lavorazione in impianti che processano grano.
Farine di: grano saraceno, riso, mais, quinoa, mandorle, patate. La qualità differisce dalla farina di grano: sperimenta combinazioni per texture e sapore desiderati. Negozi di alimenti naturali e supermercati offrono ormai molte opzioni senza glutine.
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