Salute e malattia
Nel 1948, il dott. Roy Swank sviluppò una dieta povera di grassi saturi e oli polinsaturi per alleviare i sintomi della sclerosi multipla. La dieta permette grandi quantità di cereali, frutta e verdura, ma piccole quantità di carni rosse e grasse.
La SM è una malattia in cui il sistema immunitario erode la guaina esterna dei nervi. La malattia interrompe la comunicazione tra cervello e corpo.
Il dott. Swank la sviluppò notando l'aumento dei casi di SM e l'incremento di grassi animali saturi nella dieta. Credeva che la SM potesse essere rallentata tornando a mangiare come prima che i cibi processati diventassero popolari.
Secondo la Swank MS Foundation, i grassi saturi vanno limitati a 15 g al giorno, gli insaturi a 20-50 g al giorno. La carne rossa è vietata il primo anno; dopo, 85 g a settimana. I latticini devono avere meno dell'1% di grasso butirrico. Nessun cibo processato contenente grassi saturi. Un cucchiaino al giorno di olio di fegato di merluzzo è raccomandato.
Sclerosi multipla