Salmonella in rettili, alimenti e salute umana: capire i rischi

Introduzione

La Salmonella è un genere di batteri comune nell'intestino di rettili, mammiferi e uccelli. Alcuni ceppi causano malattie nell'uomo e sono una frequente causa di infezioni alimentari.

Identificazione: Salmonella Typhi

Salmonella enterica sierovar Typhimurium (S. typhi) è il patogeno responsabile della febbre tifoide. S. typhi attraversa il rivestimento intestinale e invade il flusso sanguigno, motivo per cui causa malattie gravi. In risposta, le cellule intestinali secernono proteine come l'interleuchina-8, chemochine che richiamano globuli bianchi (neutrofili/polimorfonucleati) sul sito d'infezione.

Funzione: risposta infiammatoria

Le chemochine causano infiammazione. I neutrofili (PMN) migrano attraverso la mucosa nell'intestino insieme ad acqua ed elettroliti. Uno studio del 2008 (Infection and Immunity) mostra che S. typhi attiva un percorso che porta alla secrezione di HXA3 da parte delle cellule intestinali, essenziale per la migrazione dei PMN nell'intestino tenue.

Ruolo dei neutrofili (PMN)

I PMN sono cruciali nella difesa contro la Salmonella. Topi carenti in neutrofili sono molto più suscettibili a vari patogeni, inclusa la Salmonella (studio 1998, PNAS). I PMN uccidono la Salmonella molto efficacemente in vitro, a differenza dei macrofagi.