Pericoli Carne Cruda o Poco Cotta: Batteri, Sintomi e Temperature Sicure

Patogeni in Carne Cruda

• E. coli (esp. O157:H7) → colite emorragica, SUH.
• Salmonella → gastroenterite, batteriemia.
• Campylobacter → diarrea, rischio Guillain-Barré.
• Clostridium perfringens → diarrea tossino-mediata.
• Yersinia, Listeria, parassiti (Toxoplasma, Trichinella).

Sintomi Tossinfezioni Alimentari

• Nausea, vomito, diarrea, crampi addominali.
• Febbre, cefalea, mialgia.
• Severi: disidratazione, squilibrio elettroliti, SUH, sepsi.
• Ad alto rischio: bambini, gravide, anziani, immunocompromessi.

Temperature Interne Minime Sicure

Carne	Temperatura
Manzo, maiale, agnello (bistecche, arrosti, costolette)	63°C (145°F) + 3 min riposo
Carni macinate	71°C (160°F)
Pollame (intero, parti, macinato)	74°C (165°F)
Pesce/molluschi	63°C (145°F)

Prevenzione

• Usare termometro alimentare.
• Separare crudi/pronti-da-mangiare.
• Lavare mani/superfici dopo manipolazione carne cruda.