Digestione mela: dalla bocca al colon

Una mela subisce digestione meccanica e chimica sequenziale lungo il tratto GI. Non "diventa liquida" in nessun singolo segmento.

Percorso digestivo

1. Bocca (Meccanica + Chimica)

• Masticazione: Aumenta superficie, mescola con saliva
• Amilasi salivare (ptialina): Inizia digestione amido → maltosio
• Lipasi linguale: Digestione grassi minima
• Risultato: Bolo (ammorbidito, parzialmente digerito)

2. Esofago

• Peristalsi trasporta bolo allo stomaco (~8-10 sec)
• Nessuna digestione avviene

3. Stomaco (2-4 ore)

• Amilasi gastrica inattivata da acido
• Pepsina + HCl: Denaturazione/cleavage proteine (mela ha ~0.5g proteine)
• Lipasi gastrica: Digestione grassi minima
• Miscelazione meccanica → chimo (semi-liquido)
• Pectina (fibra solubile) gelifica in acido

4. Intestino tenue (3-6 ore; sito primario)

• Duodeno: Amilasi pancreatica → maltosio, saccarasi-isomaltasi → glucosio+fruttosio; lipasi pancreatica + bile → acidi grassi + monogliceridi
• Digiuno/Ileo: Enzimi orlo a spazzola (lattasi, maltasi, saccarasi) completano digestione carboidrati; assorbimento monosaccaridi (SGLT1, GLUT5); fibre passano attraverso
• Polifenoli (quercetina, catechine): Parzialmente assorbiti, parzialmente metabolizzati da microbiota

5. Intestino crasso (12-48 ore)

• Assorbimento acqua/elettroliti
• Microbiota fermenta pectina, cellulosa, amido resistente → AGCC (acetato, propionato, butirrato)
• AGCC: Energia per colonociti, antinfiammatori, regolazione appetito
• Produzione gas (H2, CO2, CH4)
• Formazione feci

Punti chiave

• Nessun singolo sito "liquefazione" — trasformazione progressiva
• Fibre (2.4g/mela media) largamente non digerite da enzimi umani; fermentate da microbiota
• Assorbimento fruttosio via GLUT5 (capacità limitata; eccesso → sintomi malassorbimento)
• Biodisponibilità polifenoli aumentata da metabolismo microbiota