Come la Digestione Scompone il Cibo: Guida Passo-Passo all'Assorbimento
La digestione converte il cibo ingerito in molecole assorbibili attraverso processi meccanici e chimici lungo il tratto gastrointestinale.
Processo Passo-Passo
1. Bocca – Inizio Meccanico e Chimico
- Masticazione aumenta superficie.
- Saliva (amilasi, lipasi) inizia digestione carboidrati e grassi.
- Bolo formato, deglutito.
2. Esofago – Transito
- Peristalsi spinge bolo allo stomaco.
- Sfintere esofageo inferiore (LES) previene reflusso.
3. Stomaco – Digestione Proteine e Miscelazione
- Succo gastrico: HCl (pH 1,5–3,5), pepsinogeno → pepsina (cleavage proteine).
- Miscelazione meccanica trasforma cibo in chimo.
- Lipasi gastrica agisce su alcuni grassi.
- Fattore intrinseco secreto per assorbimento B12 successivo.
- Sfintere pilorico dosa chimo in duodeno.
4. Intestino Tenue – Maggior Digestione e Assorbimento
- Duodeno: Riceve succo pancreatico (amilasi, lipasi, proteasi, nucleasi, bicarbonato) e bile (emulsiona grassi). Ghiandole Brunner secernono muco protettivo.
- Digiuno: Sito primario assorbimento carboidrati, proteine, grassi, vitamine, minerali. Villi/microvilli massimizzano superficie (~250 m²).
- Ileo: Riassorbimento acidi biliari (circolazione enteroepatica), B12 (con fattore intrinseco), nutrienti rimanenti.
- Enzimi bordo a spazzola (disaccaridasi, peptidasi) completano idrolisi finale.
5. Intestino Crasso – Recupero Acqua/Elettroliti e Microbioma
- Assorbe acqua, Na⁺, Cl⁻, AGCC (da fermentazione fibre).
- Microbioma sintetizza vitamina K, biotina, folati; modula immunità.
- Forma e stocca feci.
6. Defecazione
- Distensione rettale → stimolo → rilassamento sfintere anale esterno volontario + rilassamento puborettale + pressione addominale → espulsione.
Riassunto Enzimi Chiave
| Enzima | Fonte | Substrato | Prodotti |
|---|
| Amilasi | Saliva, pancreas | Amido | Maltosio, maltotriosio, α-limit destrine |
| Lipasi | Pancreas (gastrica anche) | Trigliceridi | 2-monogliceride + 2 acidi grassi |
| Proteasi (tripsina, chimotripsina) | Pancreas | Proteine | Peptidi, aminoacidi |
| Disaccaridasi bordo spazzola | Mucosa intestinale | Disaccaridi | Monosaccaridi |
| Peptidasi bordo spazzola | Mucosa intestinale | Peptidi | Aminoacidi, di/tripeptidi |
Meccanismi Assorbimento
- Trasporto attivo (glucosio/galattosio via SGLT1, aminoacidi via molteplici trasportatori).
- Diffusione facilitata (fruttosio via GLUT5).
- Diffusione passiva (lipidi, acqua, alcune vitamine).
- Endocitosi (complesso B12-IF).
Digestione efficiente richiede anatomia integra, secrezioni adeguate, mucosa sana, e microbioma bilanciato — tutti orchestrati da segnali neurali/ormonali.