Il Processo Digestivo dei Cereali: Inizio in Bocca

La digestione cereali inizia in bocca:

1. Meccanica: Masticazione aumenta superficie.
2. Chimica: Amilasi salivare (ptialina) idrolizza amido → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine.
3. Formazione bolo: Saliva lubrifica per deglutizione.

Esofago trasporta via peristalsi (nessuna digestione). Stomaco: amilasi inattivata da acido; amilasi gastrica assente. Amilasi pancreatica + enzimi bordo spazzola (maltasi, saccarasi-isomaltasi) in duodeno completano digestione carboidrati → glucosio → assorbimento. Fibre passano a colon per fermentazione.