Salute e malattia
Il glucosio è la principale fonte energetica; i carboidrati ne sono la fonte primaria. Dopo i carboidrati, la digestione li converte in glucosio, rilasciato nel sangue. Con l'aiuto dell'insulina, il glucosio viene usato per energia immediata o immagazzinato.
Il pancreas rilascia insulina proporzionalmente alla glicemia. L'insulina lega il glucosio e lo porta in cellule adipose/muscolari per energia o stoccaggio (grasso). Se la glicemia è cronicamente alta, il pompa costantemente molta insulina, che continua a stoccare glucosio non necessario come grasso → obesità. Col tempo le cellule diventano resistenti all'insulina, richiedendo più insulina per lo stesso effetto → diabete. Regolare la glicemia mantiene snelli e sani.
La glicemia è largamente sotto controllo dietetico. Per tenerla bassa, evitare cibi ad alto indice glicemico (IG). L'IG misura la risposta insulinica ai carboidrati: carboidrati a digestione rapida → picco glicemico/insulinico alto.
Frutta e verdura influenzano meno la glicemia: mele, arance, spinaci, broccoli, lattuga, pere, bacche → base dell'apporto di carboidrati. Se servono carboidrati non da frutta/verdura, i cereali integrali sono la scelta più sicura: riso integrale, pasta integrale, pane integrale mantengono la glicemia bassa, anche se non quanto frutta/verdura.
Non consumare mai carboidrati da soli. Abbinare sempre proteine e grassi: rallentano l'assorbimento, riducendo l'impatto dei carboidrati sulla glicemia. Proteine: carni magre, pollo, tacchino, pesce. Grassi di qualità: olio d'oliva, olio di pesce, olio di cocco.
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