Salute e malattia
Il glutine è la proteina presente in frumento, orzo e segale. Per alcune persone, l'assunzione di glutine causa problemi digestivi come diarrea, gonfiore e gas. Chi soffre di Celiachia ha una forma più grave di intolleranza al glutine. Oltre ai problemi digestivi, la celiachia non trattata porta tipicamente a osteoporosi, anemia, affaticamento, depressione e neuropatia, probabilmente a causa della malnutrizione derivante da gravi problemi digestivi cronici. Il trattamento principale per celiachia e intolleranza al glutine è una dieta senza glutine.
Per seguire una dieta senza glutine, dovrete ovviamente rinunciare a pane tradizionale, cracker, muffin, pizza, pasta e alla maggior parte dei prodotti da forno. Dovrete anche iniziare a leggere le etichette. Leggete le etichette di tutto ciò che c'è in dispensa, in frigo e di tutto ciò che intendete comprare. Gli ingredienti con glutine possono nascondersi quasi ovunque: in condimenti e salse, zuppe e burger vegetariani, persino in vitamine, farmaci e rossetti. La buona notizia è che il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) richiede che i prodotti identifichino il frumento (glutine) e altri allergeni alimentari comuni sull'etichetta nutrizionale. Dopo aver buttato via metà degli articoli in casa ed essere certi di non mangiare più nulla, andate al negozio di alimenti naturali più vicino e scoprite tutti i prodotti senza glutine disponibili, grazie a una maggiore consapevolezza (e a un grande mercato) per gli alimenti speciali. Troverete pasta, pane, tortillas di farina di riso, grissini, dolci, waffle, bagels, panini, pretzel, pizza, impasto per pizza, piatti surgelati, bastoncini di pesce, crocchette di pollo, burritos e altro. Il rovescio della medaglia è che molti di questi articoli possono costare significativamente di più delle loro controparti con glutine.
Poiché i ristoranti si stanno adeguando più lentamente del mercato degli alimenti preparati, vi troverete probabilmente a cucinare a casa più spesso. Considerate la diagnosi come un'opportunità per seguire le linee guida nutrizionali raccomandate per un'alimentazione sana. Seguire queste linee guida implica più cucina casalinga e molti meno pasti al ristorante, che siate intolleranti al glutine o no.
Ci sono molti ingredienti tra cui scegliere per preparare pasti senza glutine. Il frumento, sebbene onnipresente nella nostra cultura, non deve essere la base di un pasto gustoso, né la star del gruppo "pane" o "cereali" che forma la base della Piramide Alimentare USDA. Cereali da usare al posto del frumento o della pasta di frumento includono riso integrale, noodles di riso, quinoa, miglio e grano saraceno (non è davvero un grano). Aggiungete ai cereali una porzione sana di proteine come carne magra, pesce, tofu, fagioli o tempeh (prodotto a base di soia fermentata, dalla consistenza simile alla carne). Completate il pasto con verdure fresche o surgelate nutrienti e dense. Se vi sembra noioso, iniziate a sperimentare con le spezie per creare piatti che non avete mai sentito da paesi che probabilmente non visiterete mai.
Alle persone con celiachia si consigliava di non mangiare avena. Gli Istituti Nazionali di Salute ora consigliano che una piccola quantità di avena può essere inclusa in una dieta senza glutine, a condizione che l'avena non sia stata contaminata dal frumento durante la lavorazione. Parlate con il vostro medico o nutrizionista sull'inclusione dell'avena nella vostra dieta.
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