Intossicazione Alimentare da Pollo: Cause (Campylobacter, Salmonella), Sintomi e Prevenzione

Rilevanza epidemiologica

Secondo CDC (CDC.gov), Campylobacter è la causa batterica più comune di diarrea alimentare nel mondo.

Serbatoio naturale

Campylobacter vive nel tratto digerente degli uccelli. Quasi tutto il pollo crudo e pollame ne è contaminato.

Sintomi dell'infezione

Diarrea, febbre, dolore addominale.

Contaminazione crociata

Campylobacter contamina altri alimenti se succhi di pollo crudo gocciolano su di essi.

Altro patogeno: Salmonella

I polli portano Salmonella nelle ovaie → uova crude = rischio tossinfezione.

Prevenzione

• Cuocere pollo a temperatura interna ≥74°C (165°F).
• Evitare contaminazione crociata: taglieri/utensili separati per crudo/cotto.
• Lavare mani dopo manipolazione pollame crudo.
• Non lavare pollo crudo (schizza batteri).
• Consumare uova ben cotte.