Salute e malattia
La bocca contiene papille gustative per identificare amaro, salato, acido, dolce. Alla nascita ~10.000 papille che muoiono lentamente con l'età: ~5.000 in vecchiaia. Cellule sulle papille inviano segnali al cervello per identificare ogni gusto. Il gusto può essere alterato da molti fattori.
Alcuni farmaci alterano il gusto. Tennessee Oncology: cambiamenti gusto comuni in chemioterapia. Da danno a cellule bocca o farmaci dispersi in tessuti orali. Dolce meno dolce. Acido/amaro più forti. Greenwich Hospital: proteine alte (carni) possono sapere di metallo. Per la maggior parte, gusto normale torna in mesi post-chemioterapia. Altri farmaci: antidepressivi, beta-bloccanti, antipertensivi, ACE-inibitori.
Meno papille → anziani non hanno voglia di mangiare: cibi non buoni come prima. Best Natural Cures: perdita appetito → calo peso, depressione, problemi salute. Cibo non importante se non piacevole. Olfatto gioca ruolo enorme: Health 101 dice ~80% sapore dall'olfatto.
Temperatura altera sensibilità gustativa. Bevande/cibi freddi → papille meno sensibili (KidsHealth). Es: ghiacciolo da succo sembra meno dolce del succo. Succhiare cubetto ghiaccio prima di mangiare cibo sgradito minimizza cattivo gusto.
Condizioni che alterano gusto: raffreddore, sinusite, allergie, problemi nasali che disturbano olfatto → perdita gusto. Mayo Clinic: Alzheimer, Parkinson alterano gusto/olfatto. Sclerosi multipla (SNC) → problemi papille. Carie, gengivite, fumo alterano gusto.
Radioterapia altera gusto: danneggia ghiandole salivari → bocca secca. Saliva essenziale per gustare: mescola cibo in bocca e stimola papille.
Condizioni mediche