Mercurio nel pesce: guida completa per un consumo sicuro

Il problema del mercurio

Mentre il mercurio si trova naturalmente nell'ambiente ed è rilasciato attraverso l'inquinamento industriale, una forma più grave di contaminazione ambientale, il metilmercurio, può essere dannosa per le persone. Quando il mercurio si disperde nell'aria, il mercurio cade nelle fonti d'acqua, contaminando i pesci. Il metilmercurio può accumularsi nel tempo nei pesci. Una volta consumato dagli esseri umani, il mercurio può causare malattie. I livelli di metilmercurio variano a seconda della specie di pesce e di ciò che quel pesce consuma.

Livelli più alti

Le specie predatrici di vita marina — come pesce spada, squali e sgombri reali — hanno le quantità più alte di metilmercurio. I contaminanti negli alimenti sono misurati in parti per milione. Pesci come squali e pesce spada hanno quasi 1 parte per milione, che è alto. Alcuni hanno livelli tra 0,01 ppm e 0,5 ppm. La U.S. Food and Drug Administration afferma che i pesci più grandi hanno avuto il tempo di ingerire dosi maggiori di metilmercurio perché hanno vissuto più a lungo dei pesci più piccoli. Altri pesci che contengono i livelli più alti di mercurio includono cernia, marlin, branzino dorato e pesce scorfano arancione. I pesci con le dosi più alte di mercurio non dovrebbero essere mangiati.

Livelli più bassi

I pesci contenenti livelli più bassi di mercurio sono sicuri da mangiare, in piccole quantità. Questi includono gamberetti, granchi e salmone. È accettabile consumare due pasti a settimana di pesci a basso contenuto di mercurio, secondo l'Environmental Protection Agency. Pesce gatto, vongole, tilapia e aringhe sono pesci che contengono anche bassi livelli di mercurio.

Consigli

Il Natural Resources Defense Council afferma che tutti i 50 stati hanno avvisi su pesci non sicuri per il consumo umano. Alcuni pesci possono essere inadatti al consumo da parte di bambini più piccoli a causa dell'alta concentrazione di mercurio. L'Environmental Protection Agency ha un elenco di avvisi per pesci non sicuri da mangiare, per stato.

Preoccupazioni sul tonno

Mentre il tonno non contiene tanto mercurio quanto i pesci che dovreste evitare di mangiare, il tonno contiene alti livelli di mercurio, riporta il National Research Center for Women & Families. Il tonno bianco, o tonno pinna gialla, contiene livelli più alti di mercurio del tonno in scatola. Le bistecche di tonno contengono anche alti livelli di mercurio. Le donne in gravidanza e i bambini piccoli dovrebbero evitare di mangiare tonno fresco a causa del potenziale danno neurologico che il feto o il bambino può subire.