Che cosa è il glutammato monosodico serve?

MSG, noto anche come il glutammato monosodico o glutammato di sodio è un sale di sodio dell'acido glutammico aminoacido. Glutammati sono sapore di miglioramento composti, che forniscono un gusto salato al cibo. MSG, grazie alla sua forma di sale dell'acido glutammico cristallino, è facile da usare come additivo e ha un tasso di solubilità veloce, che ottimizza per un uso come aromatizzante. L'acido glutammico stimola i recettori del glutammato situati nelle papille gustative della bocca, inducendo un sapore chiamato umami (saporito o carnoso). Fabbricazione

MSG si trova naturalmente nei prodotti fermentati e maturati come il formaggio, salsa di soia, tofu e succo d'uva. Oggi, la maggior parte MSG è prodotto attraverso la fermentazione dei carboidrati (zuccheri spesso), e si aggiunge ad una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui salse barbecue, condimenti per insalate, dadi da brodo, cibi in scatola, minestre, le scorte, i pacchetti di stagionatura, cibi essiccati , snack di tutti i tipi e una maggioranza di prodotti di fast-food.
Considerazioni

Nel 1999, l'antropologia evolutiva Journal ha pubblicato un articolo di Katharine Milton che ha esplorato il strategia dietetica dei primi esseri umani che cercavano fuori le proteine ​​per il loro valore nutrizionale più elevato, come un modo per "aumentare le dimensioni del corpo senza perdere la mobilità, l'agilità e la socialità." Questa strategia ha permesso di esseri umani per generare l'energia necessaria per l'espansione cerebrale, una strategia che gli umani avanzato oltre tutti gli altri primati. MSG essenzialmente inganna il corpo facendogli credere un alimento arricchito con MSG contiene proteine, che non solo incoraggia le persone a mangiare di più (da un punto di vista evolutivo), ma al valore di questi alimenti adulterati più altamente.

Preoccupazioni

preoccupazioni per MSG sono esistiti quasi dal momento in cui è stato introdotto negli Stati Uniti nel 1947 come il prodotto Accent esaltatore di sapidità. Molte persone descritti i sintomi dopo aver mangiato alimenti noti per essere migliorata da MSG. I sintomi includono dolore al petto, vampate di calore, mal di testa, intorpidimento o bruciore in o intorno alla bocca, sudorazione, e la pressione o la sensazione di gonfiore del viso. In 196,9 un articolo sulla rivista Science raccolto questi sintomi in una sindrome chiamata sindrome di cibo cinese o glutammato monosodico complesso di sintomi.
Obesità

Studi di MSG hanno dimostrato che topi da laboratorio che consumano MSG sono meno in grado di controllare il loro appetito. Questi studi legati MSG all'obesità. Recentemente, nel 2008, uno studio di ricerca presso l'Università del North Carolina, in collaborazione con i ricercatori in Cina, ha rivelato che le persone che utilizzano MSG erano significativamente più probabilità di essere in sovrappeso.
Sicurezza

MSG è stato riconosciuto come sicuro dalla FDA dal 1959. Nel 2003, l'FDA ha richiesto ai produttori di aggiungere glutammato monosodico ad una lista degli ingredienti quando MSG è stato aggiunto al prodotto. MSG è ancora identificato come un prodotto sicuro, anche se il comitato consultivo della FDA su Ipersensibilità ai componenti alimentari ha concluso, "che le reazioni di breve durata possono verificarsi in alcune persone" (Prati). Le persone con sensibilità al glutine, come coloro che hanno la celiachia, dovrebbero consultare i loro medici circa MSG.