Quali verdure hanno la più alta composizione di acido tannico?

L'acido tannico o tannino è presente naturalmente nelle piante. Oltre ai frutti, foglie e steli di alcuni alberi, alcune verdure contengono anche acido tannico. Quando si consumano verdure con acido tannico, hanno un sapore aspro acerbo che varia da pianta a pianta a seconda del tipo di tannini nella pianta. Dragoncello

Dragoncello è una pianta verde vegetale perenne, comunemente conosciuto come l'erba drago. Tannico e flavonoidi può essere estratto dalle sue foglie allungate lucide. Come la maggior parte tannini vegetali, ha un peso molecolare che varia tra 500 e 3.000 esteri di acido gallico, e fino a 20.000 proantocianidine. Foglie di dragoncello sono usati per insaporire il cibo, preparare bevande alcoliche, salsa tartara e senape e aceto di dragoncello. Essi sono efficaci per il trattamento di disturbi digestivi anche. In Siberia e parte dell'Europa, dragoncello viene coltivato commercialmente per le sue foglie profumate che passano su un essenza di liquirizia-anice per insalate, salse e cibi preparati con l'aceto. Quando si utilizzano le foglie per insaporire il cibo, sempre aggiungerli qualche minuto prima di servire come rilasciano il loro sapore istantaneamente.
Americano Sumac

americano sommacco, noto anche come shoemac o shumac, è una pianta addomesticata con foglie verdi che si possono utilizzare per produrre liquori. Le foglie delle tre più rinomati sommacchi americani - il sommacco bianco, nano sommacco e corna di cervo - raggiungere il loro quantità massima di tannini poco prima che ingialliscono. È possibile asciugare le foglie e poi li stritolerà grossolana e utilizzare in seguito per rendere liquido di concia vegetale. Sumac si trova a est del Mississippi.
Gambir

Gambir è un arbusto addomesticato che produce un estratto acquoso chiamato Gambier, ottenuta dalle foglie e il giovane germogli. Acido tannico condensato da gambir contiene composti derivati ​​da flavoni come la quercetina, noto per essere una fonte di colorazione giallo in natura. A parte catecolo tannini, Gambier contiene anche cere, zucchero, oli e sali. Gambir si trova in Cina, Malesia e la maggior parte del sud-est asiatico. I cinesi inizialmente utilizzato per scopi medicinali per controllare vertigini, ipertensione e pressione alta, data la sua capacità di espandere i vasi sanguigni periferici.
Rabarbaro

rabarbaro è una pianta erbacea pianta perenne con grandi foglie di forma triangolare. Contiene tannini vegetali con peso molecolare compreso tra 500 a oltre 3.000 esteri di acido gallico. Varie parti di rabarbaro hanno valore culinario e medicinale. Anche se a volte le foglie tendono ad avere troppo acido tannico, rendendoli tossici e li qualifica come pseudo-tannini, rabarbaro è considerata un vegetale e normalmente gli steli sono cotti e utilizzati in torte a causa del loro sapore aspro. La Royal Horticultural Society addomesticato il catarro x hybridum varietà per il consumo umano.