Informazioni su HACCP

Secondo il Coursebook ServSafe, gli stabilimenti devono avere un Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) piano quando si prepara il cibo per alimentare il fumo per la conservazione, l'uso di additivi alimentari per eliminare la necessità di tempo e il controllo della temperatura, custom-elaborazione animali, il trattamento e il confezionamento succhi in loco per una successiva vendita, curando alimentare, packaging alimentare con metodi ridotto di ossigeno, semi germinali o fagioli, oppure di offrire in diretta, molluschi da un serbatoio di visualizzazione. Condurre una analisi dei rischi

Esaminare il cibo che servono o il pacchetto nel vostro stabilimento. Identificare dove il potenziale chimico, fisico o rischi biologici sarebbero probabilmente verificarsi.
Determinare i punti critici di controllo

Cercare i punti durante la lavorazione del cibo, dove possono essere evitati rischi, ridotto o eliminato. Identificare punti critici di controllo, o controparti centrali, consente uno stabilimento di concentrarsi sulla prevenzione.
Definizione di limiti critici e le procedure di monitoraggio

impostare dei limiti per ogni CCP per ridurre pericoli. Ad esempio, se il rischio potenziale è poco cotto il pollo, fissato uno standard per la temperatura interna minima di pollo cotto.

Decidere il modo migliore per la creazione di garantire i limiti critici sono soddisfatte. Designare i dipendenti di monitorare i limiti di ogni CCP.
Individuare azioni correttive

creare un piano per come trattare con un limite critico che non vengono soddisfatte. Decidete in anticipo quali azioni correttive avranno luogo e creare un registro per tenere traccia di tutte le azioni intraprese.
Verificare il sistema funziona

Valutare il piano HACCP frequentemente. Esaminare tutti i registri del PCC, registrazioni o grafici per determinare le aree più deboli e di rivedere e aggiornare il piano, se necessario.
Stabilire procedure per la documentazione

Documento tuo piano HACCP, dalla creazione alla esecuzione. Mantenere i log e grafici per le controparti centrali e le azioni correttive e di lavorare con i fornitori che hanno i loro piani per garantire il prodotto che ricevete è sicuro quando arriva.