Come condurre una ispezione per la sicurezza alimentare

Esecuzione di una cucina richiede molto di più che mettere fuori cibo eccellente. Come il cibo è conservato e mantenuto è altrettanto importante, se non più importante, oltre il menu stesso. Un'ispezione della procedura di sicurezza alimentare ha bisogno di guardare i metodi di stoccaggio, come il cibo è preparato e competente come il personale sia per quanto riguarda i metodi adeguati. Per essere approfondita, prendere il vostro tempo, fare domande e tenere un occhio attento su come cuochi muovono la cucina e si dovrebbe ottenere una buona immagine di come la cucina svolge. Cose che ti serviranno Notebook
Cucina termometro
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Parla con lo staff. Fare domande dei cuochi e gestori di determinare il livello di conoscenza dei dipendenti hanno in riferimento alla sicurezza alimentare. Domande dovrebbero includere temperature di cottura sicuri, corrette procedure di conservazione degli alimenti e dove si trova dispositivi di sicurezza, come ad esempio il kit di pronto soccorso,.
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look per le violazioni sia palesi e sottili di procedure di sicurezza. Un cuoco che sta mangiando mentre si lavora la linea non sta seguendo le regole di gestione di base sicuri alimentari, che devono attivare un controllo più approfondito di tutta l'operazione. Guardate la pulizia della zona di preparazione e di garantire che gli alimenti deperibili, come carne, non vengono scongelati in modo improprio.
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Chiedi un cuoco per mostrare dove i secchi sanificazione e strisce reattive sono. Ogni cucina deve avere un secchio d'acqua con la giusta quantità di soluzione disinfettante in essa, insieme con stracci di pulizia per pulire le contatori. Ogni dipendente ha bisogno di sapere come testare l'acqua. Chiedete loro di farlo e controllare i risultati.
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Controllare le temperature del frigorifero e congelatore unità. Questi devono tenere a 40 e zero gradi F rispettivamente. Guardare per vedere che i termometri in entrambe queste unità sono chiaramente visibili. Un'operazione che ha un registro di controllo giornaliero delle temperature di frigorifero e congelatore è un esempio di una cucina attenta ai dettagli della sicurezza alimentare.
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Guardate come gli alimenti sono conservati in frigorifero. Carni crude devono essere sugli scaffali in basso e non devono entrare in contatto con nessun altro prodotto. Sangue da carni crude non dovrebbe essere consentito a gocciolare su una superficie che potrebbe contaminare altri alimenti. Tutti gli alimenti nel frigorifero deve essere fresco -. Senza stampaggio o acida
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Ispezionare l'area di stoccaggio a secco e guardare per vedere che tutte le merci sono immagazzinate dal pavimento e che eventuali borse aperte sono sia strettamente sigillato o negli appositi contenitori che impediscono insetto o parassita contaminazione. Controllare la pulizia dell'ambiente e cercare i segni di infestazione.
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prova le temperature di tutti gli alimenti in con caldo e freddo sulla linea. Usa il termometro e manometro che tutti gli alimenti caldi sono tenuta a 140 ° F o al di sopra, e che i cibi freddi, come ad esempio quelli seduti sulla barra di insalata, sono il mantenimento di una temperatura di 40 ° C o al di sotto
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