Problemi nella trasformazione alimentare

Trasformazione alimentare è una branca della scienza dell'alimentazione che trasforma le materie prime in beni di consumo o esalta i prodotti alimentari esistenti per l'estetica e la conservazione. I molti benefici di trasformazione alimentare includono la rimozione delle tossine, la facilità di consumer marketing, una maggiore consistenza del prodotto, e migliorato il gusto degli alimenti. Tuttavia, ci sono una serie di problemi con trasformazione alimentare, in particolare per quanto riguarda la salute dei consumatori e sicurezza alimentare. Contaminazione

Processing può introdurre patogeni nel prodotto alimentare, oltre che provocare reazioni chimiche avverse. La Campagna integrità alimentare avverte che la manipolazione non corretta durante la trasformazione alimentare può provocare la contaminazione tossica da agenti patogeni, come E. coli e salmonella. Richard L. Earle e Mary D. Earle, autori di un libro di testo-tecnologia alimentare del 2003, cautela che è difficile controllare i livelli di batteri creati con tecniche di trasformazione alimentare. Soprattutto per i prodotti alimentari di produzione di massa, questa variabilità può avere gravi implicazioni per il pubblico dei consumatori, come il focolaio di E. coli nel 2010, che è stata legata a condizioni igieniche scarse in un impianto di trasformazione.

tecniche per l'industria alimentare deplezione nutrizionale possono esaurire il valore nutrizionale del prodotto alimentare crudo. Pastorizzazione, per esempio, è un metodo di riscaldamento di un alimento, generalmente un liquido, per prevenire la crescita microbica. Usato comunemente per il latte commerciale e succo d'arancia, pastorizzazione migliora la sicurezza della salute dei consumatori del prodotto, ma così facendo distrugge vitamine ed enzimi. Conservanti alimentari allungare la durata di conservazione di un prodotto alimentare, che lo rende sicuro per i consumatori a mangiare per un lungo periodo di tempo, ma anche diminuire il valore nutritivo.
Additivi

Additivi> sono sostanze aggiunte agli alimenti per migliorarne il gusto o l'aspetto. Giornalista ambientale Michael Pollan riporta nel suo libro del 2006 Il dilemma dell'onnivoro che negli Stati Uniti numerosi prodotti alimentari contengono mais e mais sciroppo di additivi per creare sapori più dolci. Tale tendenza nella trasformazione degli alimenti è associata con l'aumento dei tassi della nazione di obesità e diabete. Inoltre, diversi additivi alimentari comuni sono stati collegati al cancro, problemi digestivi, disturbo da deficit di attenzione e un certo numero di allergie alimentari. Questi additivi comuni includono coloranti artificiali, il dolcificante chimico aspartame, e l'esaltatore di sapidità glutammato monosodico.
Produttore oneri

Le tecniche di trasformazione dei prodotti alimentari non solo implicano la realizzazione di alimenti sapore migliore o durare più a lungo sugli scaffali. Essi inoltre altera l'aspetto estetico di un prodotto alimentare. Mentre il cibo su larga scala e di produttori agricoli possono permettersi di elaborare i loro prodotti per soddisfare le aspettative estetiche dei consumatori, i costi di lavorazione può essere troppo alto per gli agricoltori più piccoli a sopportare. Di conseguenza, i prodotti alimentari derivati ​​da piccoli agricoltori è spesso meno competitivi sul mercato consumer, che colpisce la loro redditività economica.