Quattro modi per prevenire il deterioramento degli alimenti

mantenere gli alimenti sicuri da mangiare è una delle più antiche e più urgente priorità dell'umanità. Alcuni metodi, come la salatura ed essiccazione alimenti, predate storia. Altri, come refrigerazione meccanica e il congelamento, data dai secoli 19 e 20. Cuochi di oggi hanno la loro scelta di metodi moderni e tradizionali per prevenire il deterioramento degli alimenti. Aggiungi questo alla mia ricetta Box.
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Molti alimenti richiedono poco più che un luogo fresco, asciutto e ben ventilato per evitare il deterioramento per un periodo di mesi. Questi includono frutta robusto come mele, ortaggi a radice tra cui le carote e le rape e altre verdure a lungo di memorizzazione compreso zucca e cavoli. Per conservare gli alimenti come questi, luogo scaffali o contenitori di stoccaggio in un luogo fresco come una cantina dove la temperatura rimane abbastanza costante. La maggior parte dei cibi richiedono temperature di conservazione di 50 a 55 gradi Fahrenheit, e circa il 70 per cento di umidità relativa. Disporre gli alimenti in modo che l'aria può circolare liberamente intorno a loro, per evitare l'accumulo di umidità che può portare al degrado.
Refrigerazione e congelamento

Alcuni cibi non possono essere memorizzate anche a una temperatura ambiente, fredda, senza fretta rovinare o di diventare pericoloso mangiare. Tra questi frutti delicati e bacche, prodotti caseari, carni e pollame. Il periodo di conservazione varia da un giorno o due per un paio d'ore in condizioni normali. Tenendoli a temperature di frigorifero di 40 F o al di sotto si estende la durata di vita per diversi giorni perché i batteri non possono riprodurre facilmente a quella temperatura. Per una conservazione più a lungo, si può avvolgere gli alimenti in confezioni a tenuta d'aria e congelarli, che li preserva più a lungo di un anno in buone condizioni.
Essiccamento

batteri e muffe che causano il deterioramento o la malattia richiedono una modesta quantità di umidità per sopravvivere e riprodursi. Nella scienza alimentare, questo è indicato come "acqua libera". Asciugatura cibi li preserva rimuovendo l'umidità sufficiente dal cibo che i batteri e le muffe non possono ottenere un punto d'appoggio. In climi aridi, si può semplicemente lasciare i cibi secchi in un luogo fresco e buio. Nei climi umidi, è necessario racchiuderli in un imballaggio ermetico o contenitori - altrimenti, ti assorbono abbastanza umidità dall'atmosfera per diventare deperibile una volta di più
Salatura e decapaggio
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Salatura conserva gli alimenti in due modi diversi. Mentre i cibi diventano permeate di sale, il sale richiama i liquidi dal corpo dei batteri e muffe. Questo è un metodo efficace per uccidere batteri, e può conservare gli alimenti per anni. In concentrazioni più basse, il sale uccide la maggior parte dei batteri e lieviti, ma gli altri a sopravvivere. I sopravvissuti digerire sostanze nutritive nella salamoia e espellere l'acido malico e lattico, girando la salamoia nettamente acido. Questo crea la caratteristica linguetta di cibi in salamoia, e più importante, un ambiente che è ostile a batteri dannosi e muffe.