Il processo di produzione di zucchero da patate

Le patate sono verdure ricche di amido, e amidi sono composti formati da zuccheri. Si può immergere la fecola di patate per estrarre alcuni di questi zuccheri. George Carver ha descritto il processo utilizzato per tale conversione nel mese di novembre 1936. Mentre entrambe le patate e patate dolci sono ricche di amido, patate dolci hanno un elevato contenuto di zucchero in modo che siano meglio per fare lo zucchero. Aggiungi questo alla mia ricetta Box.
aumento di patate Zucchero Content

Alcuni fattori possono aumentare il contenuto di zucchero delle patate, che è composto da una combinazione di fruttosio, glucosio e saccarosio. Memorizzazione di patate per più di sette mesi, oppure a temperature inferiori ai 7 gradi centigradi, può provocare la quantità di zucchero che si trova nelle patate per aumentare, secondo un articolo pubblicato nel 1990 in "Fisiologia Vegetale".

Fecola di patate

Il primo passo per fare lo zucchero di patate è di estrarre la fecola di patate. Grattugiare le patate molto sottili e avvolgerli in un panno sottile garza o altro. Mettere a bagno questo panno pieno di patate grattugiate in acqua, poi spremere la maggior quantità di acqua possibile, raccogliendo l'acqua in un contenitore. Ripetere questo processo fino a quando l'acqua che esce è chiaro e non lattiginoso. Lasciare che l'acqua espresso a sedere per circa sei ore fino a quando le particelle si depositano. Queste particelle sono la fecola di patate.
Patate Zucchero

Per produrre lo zucchero patate, versare con cautela l'acqua dal recipiente in una pentola, lasciando dietro di sé il fecola di patate. Riducono l'acqua nella padella fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Questo sciroppo sarà dolce, poiché l'acqua contiene zuccheri disciolti. Non si forma in cristalli di zucchero, per cui non è possibile utilizzare esattamente il modo in cui si usa lo zucchero semolato. Si può essere in grado di utilizzarlo in ricette simili per il modo di usare il miele o sciroppo d'acero.
Considerazioni

La fecola di patate lasciato alle spalle dopo aver creato lo zucchero patata può essere essiccati e utilizzati nello stesso modo come l'amido di mais, anche se è stato utilizzato le patate dolci per rendere l'amido può conferire un sapore leggermente dolce per gli elementi utilizzati è quindi, le patate grattugiate in zuppe o per frittelle di patate per evitare di sprecare nulla durante il processo di zucchero-making.