Ingredienti Essenziali e Tecniche della Cucina Spagnola Autentica
La cucina spagnola si basa su ingredienti di alta qualità e metodi tramandati.
Ingredienti Fondamentali
- Olio extravergine d'oliva – base per soffritto, frittura, condimento.
- Aglio & cipolla – fondazione aromatica.
- Paprika (pimentón) – tre tipi: dulce (dolce), picante (piccante), ahumado (affumicato).
- Zafferano – essenziale per paella, stufati.
- Frutti di mare – freschi, semplicemente grigliati, fritti, o in arroz/fideuà.
- Carni – jamón ibérico, chorizo, morcilla, maiale, agnello, manzo.
- Legumi – ceci, lenticchie, fagioli (fabada, cocido).
- Riso – bomba/calasparra per paella; anche arroz con leche.
- Verdure – pomodori, peperoni, cipolle, aglio, zucchine, melanzane.
- Pane & formaggio – staple quotidiani; pan con tomate, manchego, cabrales.
Tecniche Chiave
- Soffritto: base cipolla/aglio/pomodoro cotta lenta.
- Plancha/griglia: scottatura alto calore.
- Escabeche: marinata aceto per conservazione.
- Confit: cottura lenta in grasso (anatra, maiale).
Piatti Iconici
Paella, gazpacho, tortilla española, polpo alla gallega, churros, flan, torta di Santiago.