Chimica di Peanut Butter

Il burro di arachidi è consumato nel 90 per cento delle famiglie americane , secondo il Peanut Consiglio nazionale , al momento della pubblicazione . L'organizzazione rileva inoltre che l'americano medio consuma più di 6 chili di arachidi e prodotti di burro di arachidi ogni anno . Con gli americani spendere quasi 800 milioni di dollari all'anno di burro di arachidi , si potrebbe essere curioso di sapere esattamente che cosa è in questo alimento popolare. Si potrebbe anche essere sorpresi di scoprire che sostanze diverse arachidi possono essere in questo intruglio cremosa . Peanuts

Peanuts , la più importante e la più ovvia , ingrediente in burro di arachidi , non sono in realtà i dadi a tutti. Invece, sono classificati come i legumi e sono nella stessa classificazione come fagioli e lenticchie . Qualsiasi prodotto etichettato " burro di arachidi " negli Stati Uniti deve essere almeno il 90 per cento noccioline . E mentre essi possono avere "nut " nel loro nome , le arachidi contengono più proteine ​​, niacina , acido folico e fitosteroli , composti steroidei che si trovano naturalmente nelle piante , di qualsiasi dado reale. Le arachidi contengono alti livelli di antiossidanti e offrono più di 30 sostanze nutritive essenziali e fitonutrienti (nutrienti a base vegetale ) . Si tratta di un alimento naturalmente privo di colesterolo .
Fitonutrienti e antiossidanti

Proprio come uve rosse , vino rosso e cioccolato fondente , burro di arachidi è ricco di fitonutrienti e antiossidanti . Il fitonutrienti principale di burro di arachidi è un composto cuore sano chiamato " resveratrolo ". Resveratrolo , che è stato collegato a anti-invecchiamento , è creduto per aiutare a prevenire il cancro . Il resveratrolo potrebbe anche contribuire a ridurre il rischio di ictus , migliorando il flusso di sangue nel cervello di ben il 30 per cento .
Monoinsaturi grassi

Burro di arachidi a volte diventa una cattiva reputazione per essere un alimento ad alto contenuto di grassi , ma la maggior parte di quel grasso è il tipo buono cuore sano . Monoinsaturi, come l'acido oleico del burro di arachidi , che è dello stesso tipo in olio di oliva , sono creduti per contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari . Nel senso chimico , un grasso monoinsaturo è un grasso che ha un doppio carbonio - bonded , o insaturo , nella sua molecola . I grassi monoinsaturi sono tipicamente liquidi a temperatura ambiente , ma diventano solidi a temperature refrigerate . Un buon esempio di questo è dimostrato nella separazione olio di burro di arachidi naturale . Quando si apre il vaso , l'olio viene riunito in superficie , e si deve mescolare di nuovo nella porzione solida , tuttavia , dopo la refrigerazione , l'olio solidifica rapidamente a corrispondere la consistenza del resto della miscela
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idrogenato olio

Alcune marche di burro di arachidi contengono un ingrediente in più noto come olio idrogenato , piccole quantità di oli idrogenati sono aggiunti a questi marchi per aiutare a prolungare la shelf -life . Quando aggiunto al burro di arachidi , olio idrogenato mantiene anche l'olio naturale di separazione , che impedisca la miscela di diventare granuloso o pastosa . Un dibattito va avanti negli anni come l'effetto degli oli idrogenati (grassi trans) sulla salute, tali acidi sono pensati per essere una causa di aterosclerosi , che può portare a malattie come la malattia coronarica e di ictus .