Contaminazione crociata in cucina: definizione, rischi e prevenzione

Contaminazione crociata è il trasferimento di microrganismi nocivi da una superficie/alimento a un altro. Vie comuni:

• Carne/pollo crudi → alimenti pronti al consumo (contatto diretto o gocciolamento).
• Mani, utensili, taglieri non lavati tra un'operazione e l'altra.
• Conservazione impropria (crudo sopra cotto in frigo).

Conseguenze: tossinfezioni alimentari (Salmonella, Campylobacter, E. coli, ecc.). Prevenzione: attrezzature separate, taglieri colorati, igiene mani, corretto ordine conservazione, cottura completa.