Le cause più comuni di Salami scarti

Correttamente fabbricati, manipolati e salame conservato dovrebbero avere un tempo di conservazione a lungo . Tuttavia , la contaminazione può avvenire presso l'impianto di trasformazione , negozio o casa . Deterioramento generalmente il risultato di un errore umano nel seguire procedure di sicurezza per la manipolazione degli alimenti . In qualsiasi momento , il salame può essere contaminato con microbica o contaminanti fungini che causano il deterioramento. Contaminazione microbica

Due batteri molto comuni che sono particolarmente inclini a causare il deterioramento della carne sono salmonella e Staphylococcus aureus . Entrambi questi batteri si trovano comunemente su animali ed esseri umani , così entrambi sono facilmente trasferiti alle attrezzature nelle fabbriche , negozio di scaffalature e degli sportelli e delle attrezzature . Entrambi sono generalmente rilevabili dalla odore dal momento che hanno causato il deterioramento , ma non sempre . Fattori come i nitrati aggiunti e il processo di essiccazione di produrre salami dovrebbe inibire la crescita di batteri tesi .
Fungine contaminazione

contaminanti fungine , come Aspergillus e muffe , si possono trovare letteralmente ovunque , nell'aria e nel suolo . Qualsiasi cibo lasciato fuori o conservati in modo improprio può essere contaminato con un fungo , che causerà il deterioramento degli alimenti . Ancora una volta , salame viene essiccato e ha additivi per prevenire tale contaminazione , ma può ancora sperimentare deterioramento da contaminanti fungini .
Prevenzione della Spoliage

momento dell'acquisto salame , assicurarsi che il prodotto è stato conservato correttamente e non viene compromessa da forature , lacerazioni o tagli nel rivestimento esterno o sulla confezione . Se è memorizzato in un dispositivo di raffreddamento , chiedere quanto spesso è selezionata la temperatura , come molti posti avranno un termometro separato come misura di sicurezza . A casa , memorizzare il salame in frigorifero , in particolare dopo l'apertura . Garantire servizi e coltelli sono adeguatamente puliti taglio , così come le vostre mani . Se si dispone di aria condizionata , lo hanno pulito regolarmente , come buoni ventilazioni aiuta a prevenire la contaminazione fungina .