Elenco dei criteri utilizzati nella classificazione delle fermentati

Pane, formaggio , vino : alcuni dei nostri punti più continentali si rivolgono a noi per gentile concessione del processo di fermentazione. La fermentazione avviene quando i microrganismi abbattere gli alimenti , li conservano e offrono sapori complessi . Molti di noi sanno cosa fermentazione è a questo livello di base , ma non può sapere che cosa classifica specificamente un alimento fermentato . Acidità

alimenti fermentati sono classificati per la loro acidità , accanto acido e alimenti acidificati . Alimenti acidi hanno un pH naturale di 4,6 o meno , senza aggiunta di acido o processo di fermentazione . Alimenti acidificati raggiungono il loro livello di pH di acidità attraverso l'aggiunta di acidi . Alimenti fermentati raggiungere questo livello di pH se la presenza di microrganismi .

Microrganismi

Secondo la US Food and Drug Administration , alimenti fermentati raggiungere un livello di pH di 4.6 con acidi prodotti dai microrganismi presenti nel cibo . Microrganismi specifici - spesso batteri , lieviti e muffe - abbassare il pH di microrganismi foods.The producono acidi e loro metabolismo creano sottoprodotti , producendo cambiamenti biochimici . Questi creano un conservante negli alimenti e conferiscono un gusto unico .
Balneare

alimenti fermentati deve avere anche una attività dell'acqua di .85 , secondo alla FDA . Attività dell'acqua è la presenza di umidità libera in un alimento , e deve essere a .85 per sostenere la crescita microbica che permette la fermentazione .
Tipi di alimenti fermentati

secondo William Morris , professore di scienza dell'alimentazione presso l'Università del Tennessee , alimenti fermentati possono essere ulteriormente classificati per tipologia , fermentazione spesso acide o alcoliche . La FDA , tuttavia , non ufficialmente abbattere fermentazione in tipi .