Cose da cercare durante lo svolgimento di un controllo per la sicurezza alimentare

In una cucina funzionante, sicura manipolazione degli alimenti deve essere praticata in ogni momento, e non solo sulla linea . Conservazione degli alimenti , organizzazione frigo e la conoscenza dei cuochi delle procedure corrette sono tutti parte di ciò che rende una cucina operare in sicurezza . Conoscere ciò che i professionisti della sicurezza alimentare potrebbero cercare durante l'ispezione vi aiuterà a determinare se una cucina utilizza pratiche di sicurezza . Controlli di temperatura

Verificare la temperatura di tutti i frigoriferi e congelatori , e notare se l'impianto ha termometri adeguate in tali unità . Frigoriferi devono essere monitorati ogni giorno per assicurarsi che il cibo viene conservato a 41 ° C o inferiore. Congelatori devono mantenere una temperatura di 0 ° C.
Alimenti

che si svolge in una tabella di vapore o altra unità di riscaldamento inoltre devono essere controllati per assicurarsi che sta rimanendo al di sopra di 140 ° C. Dai un'occhiata in giro per vedere se il cibo deperibile è seduto fuori della refrigerazione . Di tanto in tanto una cucina diventa affollato quando l'ordine arriva , lasciando cibo per sedersi senza essere conservato correttamente . Questa non è una pratica accettabile , indipendentemente dalla circostanza . Il controllo della temperatura è un ottimo barometro per una manipolazione sicura degli alimenti.
Bagagli

L' area di stoccaggio merci secche deve essere pulito e organizzato. Nessun cibo deve essere conservato direttamente sul pavimento , anche il cibo in scatole . Grani e cereali devono essere conservati in contenitori ermetici per evitare tarme dispensa o infestazione da vermi . Monitorare eventuali perdite d'acqua sul pavimento , o se la stanza è eccessivamente umida .

Nel frigorifero , tutte le carni crude e uova devono essere memorizzati sul fondo del frigorifero , preferibilmente sui propri scaffali . Essi non dovrebbero toccare altri prodotti alimentari . Scatole di pollo crudo , manzo o maiale , e scatole di uova devono avere i vassoi sotto di loro per contenere qualsiasi sgocciolamento .

Alimenti che sono il raffreddamento in frigorifero devono rimanere scoperte . Essi devono essere etichettati con la data , la temperatura e il tempo sono stati collocati in frigorifero per il raffreddamento , e lasciati in solo il tempo necessario per raffreddare o scongelare prima di essere utilizzato . Tutti gli avanzi e le merci deperibili devono avere una data chiaramente indicate sulla confezione o sul contenitore .
Dipendente Knowledge

Guarda come dipendenti navigano in cucina . Guardare per vedere se stanno lavando le mani frequentemente e correttamente , e che le loro uniformi sono relativamente pulita. Controllare la loro manipolazione degli alimenti per assicurarsi che stanno utilizzando procedure adeguate , soprattutto quando si prepara la carne cruda .

Dai un'occhiata alle secchi di candeggina per assicurare che siano puliti di detriti e contengono il corretto rapporto di disinfettante per l'acqua . Chiedi a uno dei cuochi per mostrare dove le strisce sono per testare l'acqua . Tutti i dipendenti devono non solo sapere dove le strisce reattive sono , ma come preparare la soluzione disinfettante . I dipendenti non dovrebbero essere mangiare in cucina o bere fuori dei contenitori che non hanno i coperchi .

Vedendo questi tipi di infrazioni tra il personale può parlare di una generale mancanza di conoscenza della sicurezza alimentare o di controllo da gestione .