Come funziona conservante alimentare influisce decomposizione ?

L'aggiunta di conservanti per alimenti confezionati e preparati è stato comune per molti anni . Conservanti aiutano a mantenere i cibi da rovinare , dando loro una vita più lunga e risparmiare denaro ai consumatori . Non tutti i conservanti sono creati uguali , però . Ci sono tre categorie principali di conservanti , e ognuno ha un modo diverso di mantenere il cibo fresco . Antimicrobici

antimicrobici inibiscono la crescita di microbi sui prodotti alimentari , che impedisce il deterioramento . Alcuni alimenti , come fragole , formaggio e mele, sono antimicrobici naturali incorporati in essi , sebbene anche loro finiranno per rovinare . Gli antimicrobici comprendono solfiti , nitrati, nitriti e propionati . Lavorano a livello cellulare per inibire vie metaboliche , chiudendo fonti di cibo per i microbi a crescere . Inoltre alterano permeabilità della parete cellulare e bloccano trasporto cellulare , che allunga la vita del cibo . Il vino è un noto alimentare solfitato , come le proprietà antimicrobiche del solfito estendere il periodo potabile del vino.

Antiossidanti

antiossidanti sono conosciuti per la loro capacità per negare gli effetti dei radicali liberi dannosi negli esseri umani , e svolgono un ruolo simile se usato come conservante negli alimenti . Alimenti antiossidanti riducono l'effetto di ossidazione del cibo . Risultati ossidazione dall'esposizione all'ossigeno , che finirà per rompere il cibo verso il basso e renderlo rovinare . Gli antiossidanti rallentano l'ossidazione , allungando la vita degli alimenti trattati . Gli alimenti che guastano a causa di ossidazione , come oli e noci , ci vorrà molto più tempo per girare rancido . Antiossidanti alimentari includono gallato di propile , butilidrossitoluolo , terz- butilidrochinone e butilidrossianisolo .
Metallo chelanti

frutta e verdura fresca sono di solito prelevati prima che siano maturi per consentire più tempo di trasporto , perché , una volta che i prodotti sono maturi , non ci vuole molto prima che bottino . La raccolta prima della maturazione conferisce una durata più lunga . Questa vita prolungata potrebbe non essere ancora abbastanza a lungo , in modo da chelanti di metalli vengono spruzzati sui prodotti per fermare ulteriormente il processo di maturazione . Più a lungo un frutto o veggie prende a maturare , più a lungo durerà .

Conservanti in azione

è un esperimento semplice che può essere fatto per vedere come conservanti lavoro . Acquista una pagnotta di pane dallo scaffale del supermercato. Avrà conservanti in esso per tenerlo da muffa . Comprare un'altra pagnotta appena sfornata , senza conservanti da una panetteria. In alternativa , si potrebbe anche cuocere una pagnotta da soli , senza conservanti. Mettere 10 gocce d'acqua su una fetta di ogni pagnotta e il luogo in sacchetti di plastica del panino separati . Sigillare ermeticamente e posto in una zona scura . Ogni pochi giorni , controllare ogni sacchetto ( non aprirli però) e verificare la prova di muffa . La fetta senza conservanti crescerà stampo più velocemente di quello con .