Verdure della dieta mediterranea: pomodori, zucchine, olive, melanzane

Pomodori: il cuore rosso della cucina mediterranea

Sebbene originari del Nuovo Mondo, i pomodori prosperano nel clima mediterraneo da secoli. Ricchi di vitamina C, licopene (potente antiossidante) e fibre, supportano la vista e la salute cardiovascolare. Fuori stagione, lo chef Alton Brown consiglia i pomodori a cubetti in scatola, raccolti a piena maturazione e vaporizzati, per un sapore intenso.

Zucchine: versatili e nutrienti

Tradizionali nella cucina veneta, le zucchine apportano fibre, potassio e vitamina A. Ottime come base per zuppe, per dare corpo a sughi di pomodoro o grigliate (spennellate d'olio su griglia ben calda per non farle attaccare).

Olive: grassi sani e sapore intenso

Coltivate in tutto il bacino mediterraneo, sono ricche di mono e polinsaturi cardioprotettivi. Data l'alta densità calorica, meglio consumarne piccole quantità di alta qualità. Olive in salamoia o salate si prestano a pizze e paste; quelle più delicate a minestre e stufati.

Melanzane: antiossidanti viola

Facili da coltivare e cucinare, amate in Calabria. Il colore viola scuro segnala antociani, antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro. I nutrienti si concentrano nella buccia: meglio non sbucciarle, scegliere esemplari piccoli a buccia sottile, lavarle bene e tagliarle. Perfette in parmigiana, ratatouille o grigliate e frullate per baba ganoush.