Salute e malattia
Crème (francese, femminile) = crema (la parte grassa del latte) o qualsiasi preparazione liscia e ricca che assomigli a crema.
| Termine | Definizione | Uso |
|---|---|---|
| Crème fraîche | Panna fermentata (30–45% MG), acidula, stabile al calore | Salse, zuppe, cucchiaio su dessert |
| Crème pâtissière | Crema pasticcera: latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia | Éclair, crostate, millefoglie, Boston cream |
| Crème Chantilly | Panna montata zuccherata (spesso + vaniglia) | Decorazione frutti, torte, cioccolata calda |
| Crème anglaise | Salsa alla vaniglia (senza amido) | Salsa dessert, base gelato |
| Crème brûlée | Crema cotta con crosta di zucchero caramellato | Dessert classico |
| Crème caramel | Flan: crema cotta in stampo caramellato | Dessert sformato |
| Crème diplomate | Pasticciera + panna montata + gelatina | Ripieni leggeri, charlotte |
Crème da solo su un menu implica solitamente crème fraîche o chantilly; il contesto chiarisce la preparazione specifica.
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