Come fermentare Foglie di tè

Teas sono disponibili in numerose forme e possono essere utilizzati per scopi medicinali , per l'energia o come semplice bevanda ricca di antiossidanti . Fermentazione tè è il processo in cui le foglie di tè vengono lasciate asciugare e quindi subire ossidazione enzimatica . Ci sono diversi gradi di fermentazione , a seconda di cosa i vostri bisogni di tè sono . Tè leggermente fermentato Non-fermented/very conservano gran parte del loro sapore originale , come tè verde . Tè semi - fermentati sono quelli che subiscono da 10 a 80 per cento di fermentazione . Tè completamente fermentato sono completamente asciutti , come il tè neri . Tè post - fermentati sono quelli che sono fermentati , quindi hanno il processo arrestato prima di essere fermentato di nuovo . Tè fermentazione può essere realizzato manualmente o mediante macchine corretta . Cose che ti serviranno
bambù cestino
Cucchiaio di legno
fornelli e forno
Pan
Tea rullo

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mano -pick foglie di tè , che vengono raccolte principalmente come boccioli o foglie giovani , secondo il sito taiwanese cultura del tè . Bloccare lo stelo tra il dito indice e il pollice e rompere una foglia con un rapido colpo di frusta . Oggi molti coltivatori di tè attribuiscono una lama per le dita indice per un più rapido raccolta. Le macchine possono essere utilizzati anche per raccogliere le foglie , tuttavia taiwanese cultura del tè osserva che la raccolta a mano è ancora considerato il metodo ottimale per l'acquisizione di foglie di qualità . La superficie del foglio deve rimanere intatto per la produzione di tè di qualità .

Seconda varietà di foglia , scelte raccolta sono " una gemma di una foglia ", " un germoglio due foglie " e " un germoglio tre foglie" .

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Luogo scelto foglie in un cesto di bambù e li lasciano fuori al sole ad asciugare . Avvizzimento delle foglie con una macchina mongolfiera è un'altra opzione se tali attrezzature è accessibile a voi . Qualunque cosa scegliate , l'essiccazione delle foglie elimina tutta l'umidità e successivamente provoca l'ossidazione o fermentazione. Come le foglie secche , diventeranno entrambi più scuro e più morbido .
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Riposizionare il cesto di foglie di tè all'interno per " appassimento interni ", secondo taiwanese cultura del tè . Mescolare delicatamente le foglie con un cucchiaio di legno o un altro oggetto agitazione , che farà sì che le foglie di sfregare contro ogni livido loro bordi . Questa azione , chiamata agitando le foglie , riempie le celle le foglie di tè " con l'aria , con conseguente ulteriore fermentazione. Agitando può anche essere realizzato con macchinari adeguati .
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evitare la fermentazione in eccesso , che fa sì che i bordi del foglio a diventare rosso . Troppo forte agitazione provoca le foglie di tè per gonfiare e produce un sapore amaro . Vapore o pan -friggere le foglie fino a quando l'odore erboso è scomparso e si è lasciato con un aroma simile al tè . Il steli e le foglie sono più flessibili e leggermente viscoso , a questo punto , lasciandoli suscettibili di rotture .
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Luogo sparato foglie in un rullo di tè e spostare il rullo intorno, che fa sì che le foglie a rannicchiarsi e stringere . Fare attenzione a non rompere o piegare le foglie quando loro immissione nel rullo . Sap viene rilasciato durante questo processo e si attacca alle foglie . La linfa si dissolve in acqua per produrre un tè aromatico quando immerso . Quanto impastare il tè richiede dipende dal tipo di tè .
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trovano le impastata lascia fuori su vassoi piatti e metterli in un forno o foglia di tè asciugabiancheria, se accessibile. Asciugare le foglie , portarli fuori a raffreddare e metterli in macchina di nuovo ad asciugare fino a completa e completamente asciutto . Negozio lascia per un uso successivo o arrosto e profumare per la distribuzione .