Diabete e Dieta: Gestire i Livelli di Zucchero nel Sangue

Secondo la Mayo Clinic, il diabete è una condizione caratterizzata dall'incapacità di controllare i livelli di zucchero nel sangue a causa dell'incapacità dell'organismo di usare l'insulina. Se non controllato, può portare a iperglicemia (zucchero alto nel sangue), scatenando sintomi come coma, shock diabetico, vertigini e affaticamento. Per prevenirlo, sono necessari controlli dietetici per ridurre il fabbisogno di insulina.

Dieta per Diabetici

Consumare una dieta a base di carboidrati a basso indice glicemico (IG), fonti proteiche a basso contenuto di grassi e quantità moderate di grassi insaturi sani. L'insulina viene prodotta in risposta all'aumento della glicemia. I carboidrati sono l'alimento che più influisce sulla glicemia; quelli a digestione rapida causano picchi maggiori, richiedendo una risposta insulinica più forte. Sebbene non si possa fermare del tutto la produzione di insulina, il fabbisogno può essere controllato consumando carboidrati a digestione lenta e a basso IG. L'IG è una scala che classifica i carboidrati secondo il loro effetto sulla glicemia; numeri più alti indicano un maggior innalzamento.

Alimenti da Mangiare ed Evitare

Consumare solo carboidrati a basso IG: frutta, verdura, cereali integrali. La verdura è la più bassa, poi la frutta, poi i cereali integrali. Quindi la maggior parte dell'apporto di carboidrati dovrebbe essere verdure, poi una quantità moderata di frutta, poi una modesta quantità di cereali integrali. Buoni alimenti: spinaci, broccoli, cavolfiori, lattuga, funghi, ciliegie, mele, pere, agrumi, grano, segale, orzo, pane a lievitazione naturale. Il resto della dieta: proteine magre da manzo magro, pollo, tacchino, pesce, uova, e una minore quantità di grassi insaturi da fonti naturali come oli (oliva, lino, pesce) e noci (mandorle, noci pecan, noci).