Capire il Glutine: Allergia, Fonti Alimentari e Cosa Evitare

Glutine: Proteina Ubiquitaria

Proteina base in farine: fa lievitare e lega. Principalmente in frumento, anche segale, orzo. Fonti meno ovvie: bevande fermentate, crusca, cuscus, malto, avena.

Allergia Frumento-Glutine

Risposta immunitaria anomala a sostanza innocua → anticorpi immunoglobuline. Ipersensibili alle proteine del grano → sistema immunitario le attacca come invasori.

Sintomi

Variabili: dolore/crampi addominali, gonfiore, cefalea, vomito, diarrea, rinite allergica, anemia, crampi muscolari, eczema, gonfiore periorale, formicolio gambe/piedi, irritabilità, depressione, orticaria, osteoporosi.

Alimenti da Evitare (Dieta Senza Glutine/Grano)

Miglior trattamento = eliminazione glutine (foodintol.com). Sfida: glutine ovunque, ma fattibile. Secondo AllergyEscape.com evitare: bevande alcoliche, fritti in pastella, biscotti/pane, torte/dolci, cereali, cioccolato, crackers, ciambelle, farine, wurstel, gelato, pasta, pretzel, pane pumpernickel/segale, tortillas, salsa soia, waffle, germe di grano. Esistono versioni "gluten-free" per sostituzione.

Altri Trattamenti Medici

Se evitamento impossibile: farmaci limitano risposta immunitaria (AllergyEscape.com). Controllo sintomi post-attacco. Adrenalina (reazioni gravi), difenidramina/Benadryl (OTC, lievi), corticosteroidi (gonfiore/reazioni cutanee).