Marinatura carni rosse in alcool può tagliare fattore di rischio di cancro

Gli amanti della carne è stato detto tutto a spesso che regolarmente mangiare grandi quantità di carni rosse o trasformate aumenta il fattore di rischio di cancro. Questo è il motivo per cui molti di noi stanno cercando di limitare la quantità di carne rossa prendiamo in.But se amate le vostre bistecche, è l'unica opzione che vieta loro dalla vostra dieta per sempre? A quanto pare la ricerca notNew apparire in rivista New Scientist suggerisce che la marinatura bistecca nel vino rosso o di birra può ridurre il numero di prodotti che causano il cancro agenti quando queste carni sono alla griglia o fried.The alte temperature associate con la frittura o alla griglia sono noti per modificare gli zuccheri naturali e aminoacidi in carni rosse in sostanze chimiche chiamate ammine eterocicliche (HAS in breve). Studi precedenti hanno dimostrato che una marinata di olio d'oliva, succo di limone e l'aglio tagliati livelli di HA nel pollo di ben il 90. La squadra portoghese presso l'Università di Porto condotto questo ultimo studio (pubblicato anche sul Journal of Agricultural and Food Chemistry) a guardare l'efficacia di una marinata a base di alcool. Sia la birra e il vino rosso sono stati utilizzati nelle research.The ricercatori hanno scoperto che dopo 6 ore marinatura sia birra o vino, due tipi di HA sono stati diminuiti fino al 90, a fronte di steaks.Beer unmarinated funzionato meglio su un terzo tipo di HA , e tagliare i livelli della sostanza in appena quattro ore. Vino volute 6 ore per raggiungere questo stessa squadra effect.The sospetta che la chiave potrebbe essere zuccheri ritegno acqua che sono nella marinata alcool. Questi zuccheri, più abbondanti nella birra che vino, tengono le molecole solubili in acqua nella bistecca di muoversi verso la superficie, dove il calore elevato li converte in caso HAs.In youre chiedendo, i tester preferivano la birra bistecca marinata per l'olfatto, il gusto e l'aspetto generale . Gli scienziati hanno effettivamente identificato 17 differenti HAs che provengono dalla temperatura elevata (350F o superiore) la cottura dei meats.Of le quattro cose che influenzano la formazione di HA, (tipo di cibo, cucinare metodo, temperatura e tempo), la temperatura è più importante. Altre fonti di proteine ​​(latte, uova, tofu e frattaglie) hanno poco o nessun HA naturalmente o quando cooked.Meats che sono stati scaldati per 2 minuti prima della cottura hanno avuto una diminuzione del contenuto di 90 HA. Versare il liquido in che viene fornito durante la cottura a microonde provoca la concentrazione finale di HA per essere modo reduced.The ti piace la carne cotta è anche legato al cancro risk.Another studio ha mostrato un legame tra mangiare salumi e il cancro allo stomaco, ma chi è piaciuto di carne medie dimensioni, ben o ben fatto erano tre volte più probabilità di avere il cancro allo stomaco, come quelli che preferivano rare o medio rare beef.Cancers del cancro all'intestino, al pancreas e al seno sono stati anche associati con esperti di cancro percorso rosso meat.Of guardia contro marinate pensanti fornire protezione dal rischio di cancro in rosso meat.Eating meno di queste carni generale è un buon modo per ridurre il fattore di rischio di cancro, oltre ad essere sicuri che la vostra dieta contiene anche un sacco di frutta, verdura e fibre, limitando la quantità di carne rossa e l'alcool si prende in