Cosa succede al cibo quando è ghiacciato ?

Il congelamento è un modo conveniente per prolungare la shelf life degli alimenti . Con l'eccezione di uova sgusciate e cibo in scatola , tutto può essere congelato , secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti . Alcuni alimenti congelare meglio di altri , a seconda del loro contenuto di acqua . Congelatori devono essere tenuti pari o inferiore a 0 ° F ( -18 ° C) . Modifiche strutturali

cibo più fresco contiene il 50 per cento al 90 per cento di acqua . Quando il cibo è congelato , l'acqua si trasforma in ghiaccio e preserva il contenuto di acqua . Il più veloce si blocca alimentari , minori saranno i cristalli di ghiaccio all'interno del freeze cibo . Se il cibo è congelato lentamente , o non viene mantenuta abbastanza freddo , di grandi dimensioni formano cristalli di ghiaccio , causando danni strutturali al cibo e, potenzialmente, influenzare il gusto e la consistenza una volta scongelato . Utilizzare l'opzione quick- freeze se il vostro congelatore ha uno, o luogo di cibo sul fondo del congelatore dove è più freddo .

Batteri

mancanza di umidità impedisce qualsiasi batteri, lieviti o muffe dalla moltiplicazione si blocca una volta alimentari. Tuttavia , eventuali batteri presenti prima del congelamento non perisce e continueranno a moltiplicarsi non appena inizia il processo di scongelamento . Assicurarsi che il cibo è fresco e all'interno di essa la shelf life quando entra nel freezer per garantire consumo sicuro una volta scongelati .

Variazioni di colore e Freezor bruciare

Freezer bruciare , che appare come macchie grigiastre scure , si verifica quando l'aria entra in contatto con gli alimenti congelati; questo non rende alimenti non sicuri , ma si traduce in aridità , di cattivo gusto e consistenza . Rimuovere freezer bruciature prima del consumo . Alcuni alimenti possono cambiare colore , carni rosse particolare , che si trasformano da rosso ad un colore marrone -like. Risultati scolorimento da mancanza di ossigeno e saranno particolarmente evidente dopo il congelamento a lungo termine . Verdure conservate nel congelatore per lunghi periodi di tempo possono apparire più opaco di colore a causa della siccità .
Valore nutritivo

Congelare il cibo non modifica il suo valore nutrizionale . Infatti , i prodotti freschi meglio conserva il suo valore nutritivo quando congelati invece di essere conservati a temperature sopra lo zero . Frutta e verdura per esempio, cominciano a perdere il loro valore nutrizionale subito dopo la raccolta , il congelamento così immediato è il modo migliore per garantire massimo valore nutrizionale. Le proteine ​​rimangono inalterate dal processo di congelamento .