Come pianificare un menu istituzionale

Tra le competenze di un pianificatore di menu sono la capacità di identificare i prodotti alimentari e la loro disponibilità sul mercato; conoscenza di come gli alimenti sono preparati , servito e consumato , nonché quali alimenti sono complementari l'uno all'altro ; e la comprensione delle rese di ricette e conversioni. Quando un pianificatore di menu escogita menu per un'istituzione , egli deve prestare attenzione alle esigenze specifiche dei patroni dell'ente e di bilancio e le altre limitazioni imposte dall'istituzione. Istruzioni
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Tailor menu in base al tipo di istituto si sta lavorando . Clienti istituzionali potrebbero essere scuole di grado o scuole superiori, college o università , ospedali , case di cura o istituti penitenziari . Ognuna di queste istituzioni avranno le proprie esigenze alimentari , ma in generale , i menu istituzionali concentrarsi su equilibrio nutrizionale .
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Seguire le norme dietetiche dell'istituto in questione . Ospedali richiederanno il pianificatore del menu di aderire ai regolamenti stabiliti dal personale dietista registrato . I menu utilizzati negli ospedali includono una dieta casa , o dieta regolare , una dieta liquida , dieta cardiaco , dieta per diabetici e la dieta meccanico morbido . La mancata pianificare i pasti in modo appropriato potrebbe avere conseguenze negative .
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Mantenere all'interno del bilancio . Servizi di ristorazione istituzionali assumono spesso le grandi aziende di servizi alimentari per eseguire le loro operazioni di cibo . Si potrebbe definire un budget per diem , ma il pianificatore del menu ha una certa libertà di progettare i menu perché il bilancio si estende su un periodo contabile . L'obiettivo di pianificazione del menu istituzionale è quello di pareggio o di ottenere 1 o 2 per cento di profitto ; il profitto non è l'obiettivo principale dell'operazione .
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adattarsi alle età e preferenze alimentari dei patroni . A seconda del tipo di istituto si sta lavorando , avrete a che fare con diversi gusti e preferenze alimentari . I bambini di una scuola elementare favoriranno alcuni alimenti rispetto ad altri , ma lavorando con un gruppo di età possono semplificare il lavoro di un pianificatore menu. I pazienti ospedalieri possono essere di qualsiasi età , in modo che il pianificatore del menu devono tener conto molte preferenze e le età. Gli studenti universitari possono essere il più impegnativo di tutti, perché si aspettano un certo livello di qualità per la quantità di tasse scolastiche che stanno pagando . Indagini alimentari possono aiutare il pianificatore pasto ottenere un migliore senso di ciò che patroni presso le istituzioni vogliono mangiare .
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lavorare con il sistema disponibile servizio di ristorazione . Molte istituzioni lavorano all'interno di un servizio di ristorazione self-service in stile , o un sistema di dispersione , dove le persone possono saltare le stazioni e muoversi rapidamente . Ospedali cucinare il cibo in una cucina e portarlo al paziente in carrelli riscaldati o refrigerati. Pianificare un menu dovrebbe lavorare entro i limiti di questi sistemi , soprattutto in termini di servire cibi alla loro temperatura adeguata per evitare malattie di origine alimentare . Inoltre , i pianificatori di menu possono progettare i menu in cicli , di 1-2 settimane per ospedali e 4-5 settimane per le scuole , in modo da ridurre al minimo diner noia da non ripetere le voci di menu .
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Plan intorno vari altri fattori chiave . Altri fattori influenzano come un pianificatore menù forme di un menu , comprese le ore di funzionamento, impianti di stoccaggio , i requisiti di attrezzature, disposizioni governative e restrizioni religiose . Nel caso delle scuole elementari , i menu devono seguire le disposizioni della refezione fissati dalla USDA . Le forze armate hanno il proprio set di linee guida dietetiche che le istituzioni affiliate devono seguire per poter ricevere finanziamenti .