La chimica delle spezie nei cibi

Spezie conferiscono colore e sapore , oltre ad aggiungere aroma agli alimenti . In alcuni casi , impediscono o modulano condizioni mediche . Anche se spesso è necessario consumare grandi quantità di spezie per migliorare la salute , l'uso quotidiano di una varietà di spezie può avere un effetto sinergico di produrre una buona salute . Ad esempio , il cumino si dice per aiutare la memoria e spezie piccanti si dice per alleviare seni bloccati . Comprendere la chimica delle spezie nel cibo che mangi ti aiuta a fare le scelte migliori circa la vostra dieta . Oli volatili

oli volatili conferiscono aroma di spezie e sono classificati in gruppi quali alcoli, aldeidi , ammine ed esteri . Inoltre , terpeni sono una classe di composti chimici che danno pepe suo aroma piccante . Secondo un articolo a cura di V.A. . Parasarathy , et al , zenzero contiene due classificazioni di composti : . Componenti dell'olio chiamati gingerols (che determina la forza , o piccante )
Spezie capsaicina - Based

Il " calore " del peperoncino viene dalla capsaicina . E ' presente in piccole quantità in origano e coriandolo anche . Effetto di bruciare di capsaicina viene da una catena idrocarburica che si lega a diversi punti del sistema digestivo . Ad esempio , alcuni peperoni bruciano immediatamente venendo a contatto con la lingua , mentre altri non bruciano fino ingerito . Il motivo che bere il latte lenisce il bruciore e l'acqua potabile non è perché la capsaicina è solubile in olio , ma non in acqua . In grande fa , la capsaicina può distruggere le cellule nervose ; è utilizzato in prodotti di autodifesa come spray al pepe .
Proprietà antiossidanti

Gli antiossidanti eliminano i radicali liberi nel corpo ( frammenti di ossigeno da metabolismo ) prima possono danneggiare le cellule . Ginger , come la capsaicina , deriva il suo sapore caratteristico da zingerone . Zingerone contiene idrocarburi , ma ha anche un gruppo carbonio - ossigeno ( carbonilico ) che forma allegati a molecole di acqua , il che rende solubile in acqua e in oli . Ginger è pensato per avere proprietà antiossidanti e viene usato come una crema per la pelle per prevenire il cancro . Le oleoresine ( miscela di olio e resina estratta dalle piante ) in rosmarino e salvia sono potenti antiossidanti .
Altro proprietà medicinali

Curcuma , parte della famiglia dello zenzero , è noto per le sue proprietà antisettiche e digestive di aiuto . Il composto attivo è la curcumina , che è classificato come un polifenolo ( un alcool con almeno un ossidrile ( OH ) Gruppo allegato) . Cannella è noto per ridurre i trigliceridi (acidi grassi ) , con effetti benefici per chi soffre di diabete , colesterolo alto e malattie cardiache . Secondo l'Enciclopedia delle Spezie , il principio attivo di cannella è MHCP ( idrossimetil calcone Polymer ) . Esso regola i livelli di glucosio nel sangue dai suoi effetti insulino-simili .