I microbi correlati a cibi in scatola

Canning è destinato a distruggere i microbi nocivi negli alimenti , tuttavia, con uso improprio , lattine diventano focolai batterici . Ciò si verifica più di frequente con la casa - scatola verdure che sono inizialmente contaminati dal terreno in cui crescono e successivamente riscaldato ad una temperatura sufficiente per uccidere i microbi . Negligenza a conservifici commerciali si traduce a volte in contaminazione. Non tutti i batteri , però , è male . In alcuni casi , la crescita microbica negli alimenti in scatola è in realtà incoraggiato . Clostridium Botulinum

conosciuto meglio come il botulismo , questo microbo è il tipo più comune di batterio trovato in cibi in scatola . In origine era associata con il cibo cattivo salsiccia , da cui il nome , che deriva dal latino per la salsiccia ( botulus ) . Oggi, tuttavia, botulismo si contrae spesso dalle verdure sporche . I sintomi includono vertigini e stanchezza , ma la morte può provocare , se non trattati con un antitossina . Una buona regola è quella di mangiare mai da una lattina che è gonfio , in quanto questa è un'indicazione di batteri che rilasciano anidride carbonica .
Bacillus Stearothermophilus

Nel 1968 , i ricercatori hanno identificato questo spora aspro piatta come la causa di deterioramento in molte lattine di asparagi taiwanese . Bacillus stearothermophilus può sopravvivere in una gamma di climi da acqua fredda a caldo suolo . Nel cibo in scatola , che provoca il livello di pH a goccia . Con meno acido per contrastare la crescita batterica , microbi rapidamente riproducono e aspro il prodotto .
Bacillus coagulans

Questo è un altro tipo di appartamento spore acida. A differenza bacillo stearothermophilus , non prosperare in una vasta gamma di dintorni , ma non si replica nei cibi in scatola molto acidi . La National Association Inscatolatori iniziato a studiare le spore acide appartamento nel 1930 . La loro maggiore comprensione di questi organismi ha contribuito ad aumentare la shelf life degli alimenti in scatola . Mentre spore acide piatti compromettono il sapore di cibi in scatola , questo tipo di microbo non rappresenta una minaccia per la salute umana .
Lactobacillus brevis
Crauti non è così aspro senza l'aiuto di microbi .

volte microbi sono effettivamente incoraggiati nella produzione di alcuni alimenti . Prendiamo, per esempio Lactobacillus brevis , un tipo di batteri lattici , che provoca la fermentazione necessaria per dare crauti e kimchi il loro sapore in bocca arricciature. Questo probiotico ha in realtà un effetto positivo sul sistema digestivo umano , se gli individui con sistema immunitario compromesso sono in guardia contro il consumo eccessivo .