Come Destroy tossina botulinica in basso Acid Foods

Il botulismo è una grave malattia di origine alimentare caratterizzata da paralisi e la morte se non trattata . E 'causata da una tossina prodotta dai batteri Clostridium botulinum . Quattro casi di botulismo legati al succo di carota refrigerato , un alimento a bassa acidità , si è verificato negli Stati Uniti nel 2006 . Botulismo è anche associata con bassa acidità cibi in scatola in casa , come le verdure , salsa , zuppa o carni . Il calore della bollitura o pastorizzazione è efficace a uccidere clostridium botulinum e distruggendo la tossina , ma non tutti i tipi di spore . Refrigerazione mantiene rimanenti spore dormiente , impedendo loro di sviluppare nei batteri e produrre la tossina pericolosa che causa botulismo . Cose che ti serviranno
canner pressione , fornello, o grande pentola per far bollire

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Process cibo ad alta temperatura . Botulinica bisogno di un ambiente con una temperatura compresa tra 40 e 120 gradi F per produrre la sua tossina . Alimenti a bassa acidità che si sta preparando per il confezionamento o l'inscatolamento deve essere trattato per un pozzo di calore in eccesso di 120 gradi , idealmente tra 240 e 250 gradi per 30 minuti . Tale trattamento uccide i batteri , distrugge la tossina e uccide le spore di tutti , ma la maggior parte dei ceppi resistenti al calore ( proteolitici ) .
2

Conservare gli alimenti conservati in frigorifero . Dopo essere stato sottoposto ad alte temperature , alimenti confezionati o in scatola deve essere refrigerato a temperature inferiori a 50 gradi , e idealmente sotto i 40 gradi .

Anche se i contenitori ben chiusi non dovrebbero avere bisogno di essere refrigerati , tenendoli sotto i 40 gradi , accerta che la tossina botulinica non sarà prodotto anche se è presente il batterio . Refrigerazione mantiene i rimanenti spore proteolitici dormiente e impedisce loro di sviluppare nei batteri e produrre la tossina .
3

Bollire infettato alimenti e contenitori per 30 minuti . Alimenti a basso contenuto acido che è stata conservata e sembra essere stato infettato con botulino dovrebbe essere bollito completamente sommerso per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti , il che è sufficiente a distruggere qualsiasi tossina botulinica e uccidere i batteri .

In nessun caso , tuttavia, dovrebbe essere consumato come cibo o dei suoi contenitori riutilizzati . Scartando il cibo ei contenitori senza bollire crea il rischio che i batteri e le sue spore possono passare agli animali , altre persone o superfici della cucina .