Che cosa pastorizzazione del latte significa ?

Prima dell'invenzione della pastorizzazione , la gente spesso affrontati deterioramento degli alimenti . Il latte costituiva un vantaggio nutrizionale , oltre alla tariffa di famiglia , ei genitori spesso alimentato i loro neonati e bambini piccoli il latte di mucca . I bambini sono morti improvvisamente perché il latte di mucca hanno bevuto effettuato molti tipi di organismi microscopici , nocivi . Con l'alba di pastorizzazione , la gente potrebbe tranquillamente consumare latte, uova , birra e altri alimenti e bevande , mantenendo il gusto e le qualità nutrizionali di questi prodotti alimentari intatto. Storia
Louis Pasteur era un chimico francese che ha dedicato la sua vita al miglioramento della salute umana .

Louis Pasteur ha speso la sua vita a combattere la malattia . In un primo momento , rivolse la sua attenzione alla prevenzione cibo di guastarsi . Ha scoperto che gli organismi impossibili da vedere ad occhio nudo , come i batteri , hanno causato l'alimentazione umana e bevande a rovinare . Pasteur ha scoperto che i microrganismi causato non solo il deterioramento degli alimenti , ma anche in pericolo la salute umana .

Pasteur non era la prima persona a contemplare l'idea di conservazione del latte . I documenti storici indicano che 40 anni prima idea di Pasteur , William Dewes suggerito riscaldare il latte del bambino prima della somministrazione. Nel 1853 , Gail Borden ha ricevuto un brevetto per il riscaldamento , ispessimento e la conservazione del latte con lo zucchero . Dopo la scoperta di Pasteur , Soxhlet eseguita la nuova tecnica per il latte del bambino .
Importanza
Il processo di mungitura permette ai batteri di rifiuti mucca per contaminare il latte .

prodotti latte crudo contengono una varietà di microrganismi , che se lasciato a moltiplicare , potrebbe provocare malattie nell'uomo . Gli agenti patogeni trasportati da latte crudo può causare malattie come la difterite , la tubercolosi e intossicazione alimentare . La contaminazione avviene durante il processo di mungitura quando feci mucca contaminare il latte . La pastorizzazione distrugge organismi nocivi e ritarda il processo di fermentazione , che provoca il latte a inacidire rapidamente . Il processo di pastorizzazione non elimina gli organismi a crescita lenta o eliminare produzione di spore , che protegge organismi come batteri in condizioni avverse . Anche con la pastorizzazione , tecniche di manipolazione sicure seguenti pastorizzazione può portare a una contaminazione ulteriore .
Il processo

produttori di latte possono pastorizzare il latte in condizioni diverse . Riscaldamento del latte a 165 gradi Fahrenheit per 15 secondi uccide essenzialmente gli organismi nocivi , pur mantenendo il sapore del latte fresco . Altre tecniche assicurano tutti i microrganismi muoiono per il riscaldamento del latte a temperature ancora più elevate , ma il sapore soffre . Ultra - pastorizzazione ad alta temperatura offre un compromesso , sradicare tutti gli organismi nocivi , riducendo al minimo le eventuali modifiche di sapore. Dopo la pastorizzazione , il latte deve essere conservato in frigorifero in contenitori chiusi per abbassare la temperatura interna a 40 gradi F.
Casa pastorizzazione Tecniche
Una doppia caldaia possono essere utilizzate per pastorizzare piccole quantità di latte a casa .

pastorizzazione del latte può essere eseguito a casa . Utilizzando un bagnomaria , si riscalda il latte a 165 gradi F per 15 secondi mentre mescolando continuamente . Si rimuove quindi la parte superiore del bagnomaria e sedersi in acqua fredda mescolando il latte , raffreddandolo a 145 gradi C. Con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio a bagnomaria , abbassare la temperatura del latte a circa 40 ° C. In questa temperatura , è possibile trasferire il latte in contenitori chiusi e conservare in frigorifero a 40 gradi F o inferiore . Si consiglia di non utilizzare le microonde per la casa pastorizzazione perché non riscaldare il latte in modo uniforme .
Gusto e preoccupazioni nutrizionali

Consumatori errore tecniche di pastorizzazione per la creazione di un sapore di bruciato nel latte poiché l'applicazione di calore elevato colpisce il gusto e vitamina contenuto del latte . Dipartimento della Oregon State University di Scienze degli Alimenti e della Tecnologia ha scoperto un tipo di pastorizzazione che utilizza l'alta pressione in combinazione con basse temperature di pastorizzazione per mantenere il gusto originale del latte . Anche con le temperature più basse , il processo ancora uccide gli agenti patogeni e organismi che avviano il processo di fermentazione . Con la pastorizzazione tradizionale , il latte è vitale per circa due settimane , con il processo di scoperta di recente , il latte può durare un mese e mezzo

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