Gli effetti della temperatura e pH Vitamine

alimenti ricchi di vitamine sono una parte importante di una dieta sana , ma molti fattori , come il calore e l'acidità , può diminuire la quantità di alcune vitamine negli alimenti . Quando si preparano i cibi ricchi di vitamine , come frutta e verdura , è importante essere consapevoli di questi effetti . Temperatura e Vitamine

vitamine idrosolubili solubili in acqua , come la vitamina C e vitamine del gruppo B , possono essere persi quando il cibo viene riscaldato . La vitamina C è particolarmente suscettibile al calore , mentre alcune delle vitamine B - riboflavina e niacina , per esempio - non sono influenzati dal calore . Inoltre , la pratica di vapore o bollita verdura può causare loro di percolare queste vitamine in acqua .
Temperatura e vitamine liposolubili

vitamine che sono fat- solubile , tra cui A, D , e e K , non sono influenzati dal calore . Alimenti che contengono queste vitamine , come spinaci , carote e latte arricchiti con vitamine , può essere cucinato senza perdere valore nutrizionale .
Ph e vitamine

Vitamine C , B1 ( tiamina ) e B2 ( riboflavina ) possono essere distrutti da sostanze alcaline , che hanno un alto Foods Ph. cotti in mezzi alcalini come acqua , latte di soia o brodo vegetale , perdere queste vitamine più facilmente che i cibi cotti in mezzi acidi come come aceto o salsa di soia ( Riferimento 3) .