PSA: Essere senza glutine può avere conseguenze serie sulla salute

In questi giorni sembra che tutti e la loro madre siano privi di glutine. I seguaci della dieta sono convinti che il glutine - una proteina presente in una varietà di cereali come grano segale e orzo - sia il diavolo evitandolo a tutti i costi. Ma a quanto pare mangiare senza glutine potrebbe non essere il biglietto di sola andata per la salute che abbiamo sempre pensato fosse. In effetti un nuovo studio dimostra che mangiare senza glutine può effettivamente avere conseguenze sorprendenti per la salute.

Secondo un nuovo studio pubblicato all'inizio di questo mese potrebbero esserci conseguenze negative non intenzionali dell'andare alla glutezione. libero compresi elevati livelli di sostanze chimiche tossiche come arsenico piombo e mercurio. "Rispetto a coloro che hanno mangiato il glutine i partecipanti senza glutine avevano quasi il doppio della quantità totale di composti di arsenico nelle loro urine. Il loro sangue conteneva circa il 60% in più di composti di mercurio totali " riporta Ars Technica in un'analisi dello studio.

Nonostante meno dell'uno per cento degli americani abbia diagnosticato la celiachia si stima che uno su cinque consumatori americani segnalato consumo di alimenti senza glutine nel 2015 (che è un aumento del 67% dal 2013). Le aziende alimentari come potete immaginare stanno rastrellando i profitti schiacciando l'etichetta GF su tutto il possibile inventando prodotti costosi senza glutine dal mix di frittelle alla pizza surgelata.

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Gli autori dello studio spiegano i loro risultati: "I prodotti senza glutine commerciali contengono principalmente farina di riso come sostituto. Prove emergenti suggeriscono che i prodotti a base di riso possono contenere alti livelli di metalli tossici; il riso è una fonte riconosciuta di esposizione all'arsenico e al metilmercurio. "Scommettiamo che non ci hai pensato mentre prendevi il mix per il brownie Betty Crocker senza glutine nel negozio.

Ma alti livelli di arsenico e mercurio non sono sono gli unici rischi per chi aderisce a una dieta priva di glutine. Holly Strawbridge ex redattore di Harvard Health avverte: "Se sei determinato a diventare senza glutine è importante sapere che può darti qualche carenza nutrizionale." Strawbridge nota che una dieta priva di glutine può portare a una vitamina B -9 carenza dato che pane e cereali fortificati sono diventati una delle principali fonti di vitamine del gruppo B negli Stati Uniti

"Questo può essere un problema per chiunque" spiega Strawbridge "ma è particolarmente preoccupante per le donne che sono incinte o può rimanere incinta. Hanno bisogno di vitamina B-9 più comunemente conosciuta come acido folico o folico per prevenire difetti alla nascita. "Aggiunge che escludendo il grano intero probabilmente significa che non si ottiene abbastanza fibra alimentare che gli intestini devono funzionare correttamente. Inoltre i prodotti senza glutine in genere costano di più e contengono più zucchero grassi e sodio per compensare la mancanza di gusto.

Questa non è la prima volta che un cibo apparentemente sano è risultato essere cattivo per te. Ricorda quando la margarina è stata promossa come più sana del burro - a tal punto che molte persone lo consideravano un alimento salutare? Questo è stato il risultato di una dannata buona campagna di marketing e il governo ha sostenuto la promozione del sostituto del burro. Anni dopo - dopo che miliardi di bastoncini di margarina erano già stati consumati dagli americani - è emerso che gli oli parzialmente idrogenati che costituiscono la maggior parte delle margarine aumentano i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache.

Morale della storia : Pensa prima di saltare sull'ultima "dieta alimentare nutrizionista".

Quindi prima di andare senza glutine perché tutti gli altri nella tua classe SoulCycle lo fanno pensa alle carenze nutrizionali che può portare anche a come gli effetti avversi che può avere sul sangue e sulle urine. È anche importante sapere che non tutto il glutine è stato creato uguale: se decidete di comprare del pane passate sopra la varietà bianca troppo elaborata e prendete una bella boule intera dal vostro panificio locale.

Uomo cattivo che sta per colpire le strade. #bubandgrandmas #sourdough #realbread

Un post condiviso da BUB AND GRANDMA'S (@bubandgrandmasbread) il 15 dicembre 2016 alle 7:22 am PST

-Erin Mosbaugh

Erin ha raccontato storie sul cibo della sua professione. Puoi trovare quelle storie in Food & Wine LA Weekly Serious Eats KCET Robb Report e First We Feast.

Cosa ne pensi?

I potenziali rischi per la salute associati a una dieta priva di glutine valgono i benefici? Le persone sono troppo veloci per saltare sul carrozzone senza glutine?